Provola siciliană

Provola siciliană
Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Sicilia
Zona de productie	tot teritoriul sicilian
Detalii
Categorie	brânză
Recunoaştere	PAT
Sector	Brânzeturi

Provola siciliană este o brânză și un produs tipic sicilian . Este inclus în lista produselor agroalimentare tradiționale (PAT) întocmită de ministerul politicilor agricole și forestiere (Mipaaf). ^[1] ^[2]

Caracteristici

Provola siciliană, împreună cu caciocavallo , este una dintre cele mai vechi brânzeturi de pe insulă. Diferă de caciocavallo pentru dimensiune și formă, precum și pentru durata redusă de sărare și condimentare. ^[2] ^[3]

Este o brânză cu aluat tors realizat din vaccinul lapte crud, obținut în principal de la vaci de Modica . ^[4]

Are o formă tipică de conă conică. Coaja este subțire, netedă și de culoare galben chihlimbar. Pasta este compactă și de culoare galben paie deschisă. ^[4] Mirosul este plăcut, nu înțepător. Aroma dulce și delicată. Greutatea este de aproximativ un kilogram . ^[3]

Producție

Curd și filare

Laptele se coagulează cu cheag de miel sau de ied într-o tina la aproximativ 37 de grade timp de aproximativ treizeci de minute. ^[4] Cașul este rupt și ulterior gătit. ^[3] Ulterior, cașul este lăsat să se curățe și să se acidifice (maturare) timp de aproximativ patru ore. La sfârșitul maturării, este filat și prelucrat manual de brânză pentru a obține forma tipică de pere. ^[3]

Sarare si condimentare

Sarea are loc în saramură saturată timp de patru / șase ore. La final, produsul este legat de un capăt (cea mai mică parte a perei ) și lăsat să se maturizeze în încăperi reci și ventilate. ^[3] ^[4]