Brânzar
Brânzătorul este cel care se ocupă cu prelucrarea laptelui pentru a crea brânzeturi și unturi.
Istorie
Primii producători de lapte datează din civilizația sumeriană , mileniul III î.Hr. , după cum o dovedește un basorelief numit Frisa lactatei , unde sunt reprezentate personajele care lucrează lapte. În 700 î.Hr., unele triburi asiatice au migrat în Europa, aducând cu ele obiceiuri și animale. Primele prelucrări ale laptelui care s-au răspândit în Europa au fost băuturile acide Kumis și Komos (citate de Herodot ). Brânzarii din Imperiul Roman au perfecționat tehnicile lactate, introducând utilizarea laptelui de vacă în prepararea brânzeturilor.
Lăptarul de azi
Brânzătorul modern procesează laptele pentru a obține brânză respectând tradițiile străvechi sau noile tehnologii, folosind adjuvanți precum fermentii lactici și cheag, care se ocupă și de prepararea produselor „proaspete”: iaurt și ricotta . Profilul profesional al brânzeturului include cântărirea laptelui, adăugarea cheagului și modelarea, degresarea, untul . În unele cazuri, producătorii au format asociații, cu scopul de a promova produsele lactate locale.
Uneltele
Pentru prelucrarea laptelui, brânzar foloseste spannarola pentru a degresat lapte, oala de turnare, The putinei pentru a face untul , cazanul pentru a încălzi laptele și , eventual , pentru a găti caș, The Spino și lira să taie cașul și agitatorul pentru a muta cașul tăiat.
Meseria de brânză
Deveniți brânzeturi urmând școli sau cursuri adecvate, finanțate uneori de către regiuni sau UE.
Bibliografie
- Morelli, Manualul Casaro , Editura Ulrico Hoepli
- Michele Grassi, Manualul brânzeturului , editor Ulrico Hoepli anul 2015
Alte proiecte
-
Wikicitată conține citate din sau despre Casaro
linkuri externe
- fabbisogni.isfol.it , http://fabbisogni.isfol.it/doc/fabbisogni/documenti//db/allegati/scheda_figura_1669.htm .