Provola dei Nebrodi
| Provola dei Nebrodi [1] | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Sicilia |
| Zona de productie | Provincia Messina |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | DOP |
| Sector | Brânzeturi |
Provola dei Nebrodi [1] este o brânză și un produs tipic sicilian . Este inclus în lista produselor agroalimentare tradiționale (PAT) întocmită de ministerul politicilor agricole și forestiere (Mipaaf) [2] [3] .
Caracteristici
Provolone Nebrodi este o brânză făcută din lapte de vacă crud și cheagului d ' miel sau ied [4] . Este o brânză de caș întinsă, renumită pentru dimensiunea sa, care o duce la atingerea a patru sau chiar cinci kilograme în greutate. [5] . O altă caracteristică singulară este faptul că este singura provola care suferă un proces de condimentare [3] . Pe lângă faptul că este o brânză de masă, este folosită și la prepararea diferitelor feluri de mâncare tipice locale [4] .
Are forma clasică de caciocavallo. Provola dei Nebrodi are o coajă netedă și strălucitoare, de culoare galben paie, având tendința de chihlimbar. Pasta albă, tendentă până la galben pai, are o consistență moale și compactă. Aroma variază de la dulce ușor acid la picant în funcție de gradul de condimentare [3] .
Producție
Se produce prin coagularea laptelui cu cheag. Cașul se rotește apoi aruncând apă fierbinte peste el. Înainte de a fila aluatul este manipulat mult timp de brânză cu o tehnică similară cu cea folosită de brutari pentru frământarea pâinii. Datorită acestei manipulări îndelungate, brânza tinde să se descuameze în gură în timpul consumului [4] . Sarea are loc în saramură saturată. Necesită o maturare de cel puțin zece zile și până la o lună pentru cea proaspătă , de trei sau patru luni pentru cea semi-condimentată , pe lângă cea condimentată [3] .
Uneori se adaugă o lămâie sau unt întreg la provola Nebrodi . [3]
Zonele de producție
Producția de provola dei Nebrodi s-a născut inițial în zona Floresta și apoi s-a răspândit pe întreg teritoriul munților Nebrodi , în orașul metropolitan Messina . [5] Zona de producție include municipalitățile Alcara Li Fusi , Basicò , Bronte , Capizzi , Castel di Lucio , Castell'Umberto , Cesarò , Floresta , Maniace , Montalbano Elicona , Mistretta , Patti , Randazzo , San Fratello , San Teodoro , Tortorici , Ucria și într-o măsură mai mică alte țări din zonă [3] [5] .
Festivaluri
Unele festivaluri sunt dedicate provolei care au loc mai ales vara. Cele mai cunoscute două sunt la Castel di Lucio pe 17 august și la Basicò pe 19 august. festivalul Provola Basicotana [6] .
Notă
- ^ a b Numele este raportat în mod eronat ca fiind provola di Nebrodi în lista de produse PAT întocmită de ministerul politicilor agricole și forestiere . Eroare încă prezentă în ediția a 13-a din 12 iunie 2013. În cardul din Monitorul Oficial al regiunii siciliene, N. 6 din 6 februarie 1999 , este raportat numele corect.
- ^ A paisprezecea revizuire a listei de produse agroalimentare tradiționale , pe politicheagricole.it . Adus pe 3 mai 2018 .
- ^ a b c d e f A se vedea informațiile din Monitorul Oficial al regiunii siciliene, N. 6 din 6 februarie 1999
- ^ a b c Provola dei Nebrodi , pe Fundația Slow Food . Adus pe 14 mai 2018 .
- ^ a b c Vezi informații despre cheese.it
- ^ Sagra della Provola basicotana in Basico , pe siciliainfesta.com . Adus pe 14 mai 2018 .
Bibliografie
- Lista și descrierea produselor lactate recunoscute ca fiind tradiționale de regiunea siciliană și atașate la Monitorul Oficial al regiunii siciliene, Palermo, sâmbătă 6 februarie 1999, nr. 6
- Nebrodi provola regulamentele de producție , pe politicheagricole.it .
- Brânzeturi de nișă istorice în Sicilia: aspecte de producție și piață Coreras 2007 ISBN 978-88-95376-17-2
- Antonino Uccello , „Bovari, Pecorari, Curatuli”. Cultura lactatelor în Sicilia, Casa-muzeu Prietenii Palazzolo Acreide , 1980; Stass, Palermo, 1980.
- Figurine Benedetto Rubino Caciocavallo , în Varietas , anul V, n.54, Milano. 1908.
- AA.VV., Italia brânzeturilor , Touring Editore, 2002 Milano. ISBN 88-365-2727-2
- Institutul Național de Sociologie Rurală: Atlas de produse tipice: brânzeturi , Franco Angeli, Milano, 1990.
- CNR : Produse lactate din sud, 1992.
Elemente conexe
- Lista PAT siciliană
- Ragusano
- Caciocavallo din Godrano
- Provola siciliană
- Provola din munții Sicani
- Provola Madoniilor
linkuri externe
- Fișă tehnică a provolei Nebrodi din Monitorul Oficial al regiunii siciliene, N. 6 din 6 februarie 1999 , pe gurs.regione.sicilia.it .
- Nebrodi provola regulamentele de producție , pe politicheagricole.it .
- Foaie pe cheese.it , pe cheese.it .
- Festivalul Basicò pe siciliainfesta.com , pe siciliainfesta.com .
