Provola din Munții Sicani
| Provola din Munții Sicani | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Sicilia |
| Zona de productie | Provincia Palermo , Provincia Agrigento |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Brânzeturi |
Provola dei Monti Sicani este o brânză și un produs tipic sicilian . Este inclus în lista produselor agroalimentare tradiționale (PAT) întocmită de ministerul politicilor agricole și forestiere (Mipaaf) [1] [2] .
Este o brânză cu aluat tors realizat din vaccinul lapte crud [2] [3] .
Caracteristici
Are o formă tradițională și tradițională de pară . Greutatea este între nouă și zece uncii . [3]
Producție
Provola dei Monti Sicani este produsă cu tehnici tradiționale.
Curd și filare
Laptele este împărțit de coagulat cu cheag de miel sau de ied într-o tina la aproximativ 37 de grade timp de aproximativ treizeci de minute. [3] [4] Cașul este rupt și gătit ulterior. [4] Ulterior, cașul este lăsat să se curățe și să se acidifice (maturare) timp de aproximativ douăzeci și patru de ore. La sfârșitul maturării este filat și lucrat manual de către lactat pentru a obține forma tipică de pară.
Sarare si condimentare
Sarea are loc în saramură saturată timp de patru / șase ore. La final, produsul este legat de un capăt (cea mai mică parte a perei ) și lăsat să se maturizeze în încăperi reci și ventilate. [3] [4]
Zona de productie
După cum indică și numele, teritoriul în care este produsă această brânză include toate municipalitățile din zona Munților Sicani dintre provinciile Palermo și Agrigento . [3]
Notă
- ^ A paisprezecea revizuire a listei de produse agroalimentare tradiționale , pe politicheagricole.it . Adus pe 3 mai 2018 .
- ^ a b GURS Partea I n. 6 din 1999 , pe gurs.regione.sicilia.it . Adus la 11 mai 2018 .
- ^ a b c d și Provola dei Monti Sicani sau "caciotta" - produsitipici.com , pe produsitipici.com . Adus la 11 mai 2018 .
- ^ a b c Vezi detalii de pe ars-alimentaria.it Arhivat 6 decembrie 2012 la Internet Archive .
Bibliografie
- Lista și descrierea produselor lactate recunoscute ca fiind tradiționale de regiunea siciliană și atașate la Monitorul Oficial al regiunii siciliene, Palermo, sâmbătă 6 februarie 1999, nr. 6
Elemente conexe
- Lista PAT siciliană
- Ragusano
- Caciocavallo din Godrano
- Floare sicaniana
- Provola siciliană
- Provola Madoniilor
- Provola dei Nebrodi
linkuri externe
- Fișă tehnică privind provola Munților Sicani de pe produsitipici.com , pe produsitipici.com .
- Informații despre provola Munților Sicani de pe ars-alimentaria.it , pe ars-alimentaria.it (arhivat de la adresa URL originală la 6 decembrie 2012) .
