Brânză Santo Stefano di Quisquina

Brânză Santo Stefano Quisquina
Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Sicilia
Difuzie	Santo Stefano di Quisquina din provincia Agrigento .
Detalii
Categorie	brânză
Recunoaştere	PAT
Ingrediente principale	Lapte de oaie

Brânza Santo Stefano Quisquina este o brânză și un produs tipic sicilian .

Este inclus în lista produselor agroalimentare tradiționale (PAT) întocmită de Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice (Mipaaf) ^[1] . Este produs într-o zonă centrală a munților Sicani , între provincia Agrigento și provincia Palermo , în special în Santo Stefano Quisquina, locul din care își ia numele ^[2] .

Caracteristici

Brânza este produsă din octombrie până în iunie folosind lapte integral de oaie . Este o brânză crudă și moale, maturată timp de cel puțin șase luni. Are o coajă subțire, de culoare galben paie. Are o formă cilindrică, cu fața superioară concavă și cântărește aproximativ două kilograme ^[2] .

Producție

Laptele este încălzit într-un cazan la o temperatură de aprox 36-40 ° C. Se adaugă cheag de miel și se lasă să se coaguleze aproximativ 30-40 de minute. Cașul este rupt cu rotula ^[2] și apoi este așezat în coșuri și presat manual.

Trecem apoi la faza de albire. Coșurile și conținutul lor sunt albite timp de aproximativ trei până la cinci ore în zer la 85 ° C. Roțile sunt apoi extrase din coșuri și lăsate să se odihnească și să se scurgă pe suprafețe înclinate. ^[2]

Sarea are loc uscat și durează aproximativ zece zile ^[2] . Îmbătrânirea durează aproximativ șase luni în medii uscate ^[2], cu rotiri frecvente ale roților și uneori frecând cu ulei de măsline .