Zer

Zer proaspăt

Zerul este partea lichidă a laptelui care se separă de caș în timpul fabricării brânzei . Zerul este folosit pentru a face brânză de vaci , ca aditiv în alte produse alimentare și produse de patiserie și ca hrană pentru animale de companie.

Conține lactoză (50-75% din fracția uscată ), proteine (aproximativ 8-14% din fracția uscată) săruri minerale (6-8%) și urme de lipide, precum și produse de degradare a lactozei (acid lactic, glucoză, galactoză) în proporții variabile în funcție de procesul de fabricare a brânzei.

Zerul este, de asemenea, o sursă excelentă de proteine. Proteinele din zer pot fi prezente în concentrații diferite și sunt deosebit de bogate în aminoacizi ramificați. De obicei, proteinele din zer utilizate în nutriția umană și în special pentru sport sau dietetică au un conținut de proteine de cel puțin 70% și procente mici de lactoză. Există și forme de proteine din zer hidrolizate , acest tip de proteine se obține prin acidificare sau prin tratarea proteinei cu enzime, scopul este obținerea unei proteine parțial predigerate și antialergenice. Proteinele din zer sunt, de asemenea, utilizate în mod obișnuit în nutriția zootehnică și, în acest caz, procentul de proteine este de aproximativ 35%.

Pulbere de zer

În prezent, zerul este exploatat pe scară largă atât ca hrană directă pentru porci, cât și pentru a obține zer, proteine și lactoză pulbere pentru uz alimentar și pentru animale. O nouă viziune recentă implică utilizarea zerului concentrat pentru producerea de biogaz.