Tu dar

Tu dar
Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Sicilia
Detalii
Categorie	brânză
Sector	Brânzeturi

Tuma este o brânză tipic siciliană ^[1] . Termenul indică un anumit grad de maturare a brânzei pecorino siciliene , chiar dacă termenul este adesea justificat pentru a indica o brânză în sine. În mod obișnuit, termenul tuma sau toma indică o brânză proaspătă care poate fi produsă cu lapte de oaie, lapte de vacă sau cu un amestec al acestora.

Caracteristici

Tuma este produsă din cașul laptelui de oaie , fără nici o sare adăugată. Lipsa de sare împiedică conservarea acesteia și tuma trebuie consumată în decurs de o săptămână sau cel mult două de la producția sa. Inițial, tuma a fost produs exclusiv cu lapte de oaie și este foarte frecvent în Sicilia, în special în provinciile interne.

În Franța , Piemont și Valle d'Aosta , o brânză numită Tomme , sau Tome , în franceză și Toma în piemontez , este produsă cu alte metode de prelucrare.

Etapele producției de pecorino

Tuma este doar una dintre etapele de producție și îmbătrânire a pecorino . De fapt, această brânză de oaie poate fi consumată în diferite grade de maturare: