Laptele caprei

Laptele de capră este tipul de lapte generat de capre .

Caracteristici

Comparativ cu laptele de vacă, laptele de capră are o culoare mai albă (datorită absenței β-carotenului ), un gust mai puternic și un conținut mai mare de calorii. ^[1] Poate fi găsit pe piață sub formă de lapte pasteurizat sau lapte sterilizat cu durată medie sau lungă de viață.

Particularități nutriționale

Compoziția chimică a laptelui de capră (în special în ceea ce privește grăsimile) poate varia în funcție de rasă, mediu și tipul de dietă. ^[2]

Proteine

Cantitatea de proteine ​​este similară cu cea a laptelui de vacă (3,5%), dar tipul este diferit, deoarece laptele de capră are o cantitate mai mare de proteine ​​din zer și o cantitate mai mică de cazeină ; acest ultim aspect îl face mai puțin potrivit pentru fabricarea brânzeturilor , pentru care nu este utilizat pentru producerea de filate de paste de brânză (cum ar fi mozzarella ) și brânzeturi coapte, ci pentru producerea de brânză proaspătă și brânză ricotta.

Carbohidrați

Cantitatea de carbohidrați este similară cu cea din laptele de vacă. Cantitatea de lactoză este doar puțin mai mică (de la 0,2 la 0,5%), deci nu este potrivită pentru consumul celor care au intoleranță la lactoză. ^[3]

Gras

Laptele de capră conține în medie 4,1% grăsimi, o cantitate mai mare decât laptele de vacă, care conține în medie 3,5%. Cu toate acestea, globulele de grăsime ale laptelui de capră sunt mai mici, făcându-l mai digerabil; în plus, conține o cantitate mai mare de acizi grași cu lanț scurt (cum ar fi acidul capric ), o sursă de energie utilizabilă imediat. Are o cantitate mai mică de colesterol, dar diferența cu laptele de vacă este minimă. ^[4]

Săruri minerale și vitamine

Comparativ cu laptele de vacă, laptele de capră este mai bogat în calciu , fosfor , potasiu și fier și are o cantitate mai mică de sodiu ; de asemenea, este mai bogat în vitamina A , dar are o cantitate mică de acid folic și vitamina B12 .

Notă

Elemente conexe

• Caprino (brânză)

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre laptele de capră

linkuri externe

• Laptele de capră: proprietăți și caracteristici