Cazeină

Caseina este o familie de fosfoproteine ​​care se găsește în principal în laptele proaspăt și constituie prima sursă de proteine prin abundență: aproximativ trei sferturi din toate proteinele din lapte aparțin acestei familii.

Structura

Cazeinele sunt proteine ​​conjugate, adică proteine ​​legate de alte molecule, în acest caz de fosfor sub formă de acid fosforic esterificat . Aceste grupări fosforice sunt importante atât pentru structura proteinei, cât și pentru funcția propusă. De fapt, acest grup, încărcat negativ, este capabil să lege ionii de calciu și magneziu , de unde funcția presupusă a acestei proteine, adică cea de purtător , de transportor de calciu mineral. De asemenea, sunt aproape toți destul de hidrofobi.

Conformația cazeinelor este similară cu cea a proteinelor denaturate datorită prezenței unui număr mare de reziduuri ale aminoacidului prolină care împiedică proteina să se plieze pentru a forma structuri mai ordonate; în plus, cazeinele nu posedă punți de sulf (vezi cisteină ) care sunt, de asemenea, capabile să ofere proteinei o structură mai ordonată.

reprezentarea grafică a unei micele sferice

Cu excepția cazeinei K, cazeinele sunt proteine hidrofobe , astfel încât într-o soluție apoasă , cum ar fi laptele, tind să se unească formând micele unde sunt prinse diferite substanțe, inclusiv calciu mineral, enzime diferite și multe altele. Nu este încă clar cum sunt structurate aceste micele, dar poate că sunt alcătuite din diferite cazeine hidrofobe din interior înconjurate de un strat de κ-cazeină ( hidrofil ). În interior, micelele ar trebui să fie ținute împreună de diferite mecanisme, inclusiv punți de calciu, interacțiuni hidrofobe și legături de hidrogen .

Proprietate

Lipsa unei structuri terțiare a proteinei este responsabilă pentru stabilitatea termică a acesteia: nu poate fi denaturată sub punctul de fierbere deoarece nu există o structură de denaturat. De asemenea, datorită acestui fapt, multe dintre reziduurile hidrofobe sunt expuse la exteriorul proteinei și, prin urmare, pot fi asociate cu alte reziduuri ale altor cazeine, formând complexe coloidale destul de mari și insolubile în apă. Cu toate acestea, acești complecși pot precipita într-un mediu acid ( punctul lor izoelectric este la pH 4,6) și după adăugarea cheagului .

Clasificare

Există 4 grupe principale de cazeine care se pot distinge pe baza distribuției sarcinilor și a sensibilității precipitațiilor după adăugarea de calciu:

• α (s1) -cazină : constând din două zone extrem de hidrofobe separate de o regiune polară (hidrofilă) conținând 7 din cele 8 grupări fosfat; poate precipita chiar și cu niveluri scăzute de calciu
• α (s2) -cazină : toți aminoacizii sunt concentrați la capetele proteinei, care poate precipita și cu cantități mici de calciu
• β-cazeină : are un capăt amino-terminal puternic polar, în timp ce restul este apolar (hidrofob): în acest sens seamănă cu un detergent . Necesită niveluri medii de calciu pentru a precipita
• case-cazeină : singura cazeină care este hidrofilă (și, prin urmare, necesită o cantitate mare de calciu pentru a precipita). Stabilizează celelalte cazeine; hidroliza sa elimină această capacitate și duce la coagularea (precipitarea) cazeinei.
• gamma cazeină : produsă de proteoliza post-secretorie a beta-cazeinei de către plasmină, o protează a laptelui.

Coagulare

Prin coagulare înțelegem precipitarea cazeinelor, separarea zerului și formarea cașului , baza pentru producerea oricărui tip de brânză . Acest lucru se poate întâmpla datorită acidității, temperaturii, a sărurilor minerale prezente în lapte și a adăugării de cheag . Există 2 moduri de a face ca coagularea să aibă loc: prin acidificare și prin adăugarea de cheag.

• Acidificare : la pH-ul normal al laptelui (6,5-6,7) grupările fosfat sunt toate deprotonate, adică au o sarcină negativă care împiedică diversele grupuri să se unească, devenind și mai mari. Prin scăderea pH-ului, unele grupări fosfat sunt protonate până când punctul izoelectric al cazeinei este atins la un pH de 4,6. La acest pH, sarcina netă devine zero și diferitele clustere tind să se grupeze formând legături ionice . În mod similar, mineralele prinse în interiorul acestor grupuri, care au garantat o anumită stabilitate, devin solubile după acidificare. În consecință, există precipitarea acestor clustere.
• Coagularea enzimatică : este un proces în trei etape care începe cu adăugarea de cheag în lapte . Coaja, izolată din stomacul rumegătoarelor , conține diferite enzime, inclusiv chimozină , capabilă să hidrolizeze (rupând în două) κ-cazeină, care este responsabilă pentru stabilitatea grămezilor de cazeină. Datorită acestui fapt și a scăderii pH-ului, în a doua etapă a coagulării micelele se agregă. Acest proces este favorizat de ionii de calciu prezenți care acționează ca punți între aceste grupuri prin legarea lor împreună. Această agregare este favorizată și de legăturile hidrofobe care se stabilesc între micele. Temperatura este un parametru important pe tot parcursul procesului. Ridicându-l la aproximativ Reacțiile la 40 ° C apar mai repede. În cea de-a treia etapă există o rearanjare a acestor clustere și începe coagularea . Spre deosebire de coagularea prin acidificare, în acest caz cheagul reține toate sărurile de calciu.

Agregarea cazeinei are loc și prin aducerea temperaturii dincolo de nivelul de fierbere al laptelui datorită modificării proprietăților laptelui (inclusiv formarea acizilor și eliberarea de dioxid de carbon ).

Supliment de proteine

Caseina este utilizată pe scară largă în domeniul suplimentării proteinelor pentru a permite sportivilor să crească masa musculară. Ca și proteina din zer ( zer ) , cazeina se obține din laptele de vacă. Spre deosebire de zer , ai cărui aminoacizi sunt eliberați în sânge foarte repede, cazeina provoacă efectul opus. Practic, cazeina este prin definiție proteina cu absorbție lentă de pe piață. O proprietate interesantă legată de capacitatea sa de a forma un gel sau un cheag în stomac, ceea ce îl face foarte eficient în ceea ce privește furnizarea de substanțe nutritive. Cheagul este capabil să asigure o eliberare lentă și susținută de aminoacizi în fluxul sanguin, care poate dura câteva ore ^[1] . Această caracteristică este considerată foarte importantă pentru menținerea unei stări anabolice și anti-catabolice pe țesutul muscular pentru perioade relativ lungi, în care proteinele din zer favorizează o sinteză mai mare a proteinelor, dar sunt incapabile să limiteze catabolismul proteinelor. Acest lucru promovează o mai mare retenție și utilizare a azotului de către organism ^[2] . Datorită proprietăților sale de absorbție lentă, cazeina este utilizată pe scară largă între mese și înainte de culcare de către culturisti pentru a menține starea anabolică a țesutului muscular. De fapt, dovezi științifice recente recunosc utilitatea mesei de proteine ​​pe bază de cazeină chiar înainte de culcare pentru a stimula sinteza proteinelor musculare și a îmbunătăți echilibrul proteinelor în perioada de recuperare post-antrenament ^[3] . Alte studii recente recunosc că o masă luată cu puțin timp înainte de culcare, în special pe bază de proteine, provoacă efecte favorabile asupra metabolismului și a consumului de energie în repaus a doua zi dimineața ^[4] . La fel ca zerul și alte surse de proteine ​​animale, cazeina conține toți aminoacizii esențiali în proporția corectă, rezultând un profil de aminoacizi excelent, favorabil și potrivit pentru creșterea musculară. S-a constatat că eliberarea de aminoacizi a cazeinei poate dura până la șapte ore ^[1] .

Beneficii pentru creșterea musculară

Iată câteva proprietăți generale ale proteinelor alimentare:

• furnizați substraturile necesare pentru sinteza proteinelor;
• promovează recuperarea musculară în urma activității fizice;
• acționează ca un substrat pentru gluconeogeneză (producerea de energie din precursori non-carbohidrați, cum ar fi aminoacizii; un proces important în postul prelungit și activitatea fizică de durată);
• stimulează sinteza proteinelor și promovează creșterea musculară;
• favorizează manifestarea unui profil hormonal potrivit pentru creșterea musculară și pierderea în greutate ( GH / IGF-1 , testosteron , insulină , glucagon , catecolamine , tiroidă );

În plus, cazeinele au câteva caracteristici specifice:

• au o valoare biologică ridicată (BV) ;
• provoacă o eliberare lentă de aminoacizi care poate depăși 7 ore ^[1] ;
• de aceea au un indice de insulină foarte scăzut (II) ;
• acestea nu prezintă proprietăți particulare asupra stimulării insulinei, spre deosebire de zer ^[5] ;
• spre deosebire de zer , acestea induc un stimul puternic al secreției endogene de IGF-1 , un hormon cu proprietăți anabolice cunoscute pe țesutul muscular ^[5] ;
• conțin cantități mai mari de glutamină , arginină și fenilalanină decât zerul ;
• acestea includ, de asemenea, o listă lungă de enzime, hormoni proteici și factori de creștere;
• acestea sunt cele mai potrivite pentru a contracara catabolismul proteinelor (proteoliza) spre deosebire de zer sau alte proteine ​​asimilate rapid ^{[1] [6]} ;
• determină un stimul anabolic mai scăzut în comparație cu proteinele din zer ^[1] ;

Principalele tipuri

Caseina este extrasă din lapte prin ultrafiltrare, fără utilizarea substanțelor chimice. Acest proces crește cantitatea de peptide bioactive din lapte care susțin funcția imună și promovează creșterea musculară. Există în esență patru tipuri de cazeină:

• Cazeină micelară (MC): este cazeina nativă în forma sa naturală.
• Cazeinat de calciu (CC): obținut prin adăugarea de calciu la cazeină, este cel mai solubil și economic.
• Cazeină hidrolizată (HC): cazeină supusă procesului de hidroliză, ceea ce face ca proteina să fie asimilată rapid.
• Izolat de proteine ​​din lapte: un compus care respectă proporția de proteine ​​prezentă în laptele de vacă, cu 80% cazeină și 20% zer.

Cazeină micelară (MC)

Cazeină micelară (MC, cazeină micelară ) este forma nativă naturală a cazeinei. Este produs prin separarea proteinelor de cazeină conținute în lapte de lactoză, lipide și proteine ​​din zer prin intermediul unor procese de filtrare, adică ultrafiltrare și microfiltrare. Procesul de ultrafiltrare folosește presiunea pentru a separa proteinele de alte componente ale laptelui printr-o membrană poroasă. Microfiltrarea este un proces de filtrare la temperaturi scăzute care utilizează filtre ceramice; elimină grăsimile pe care ultrafiltrarea nu le separă și nu denaturează proteinele cazeinei. După acest proces de rehidratare vă permite să reformați micelele. Produsul este mai puțin solubil în lichide și este cel mai lent tip de proteină de cazeină cu digestie lentă. Caseina micelară păstrează întregul spectru de funcții biologice ale proteinelor din lapte intacte datorită tratamentelor de filtrare, spre deosebire de alte tipuri de cazeină, cum ar fi cazeina.

Cazeinat de calciu (CC)

De asemenea, numit cazeinat de calciu (CC, cazeinat de calciu ), sau pur și simplu cazeinat, și adesea confundat cu cazeina micelară, se face prin adăugarea de calciu la proteinele cazeinei. Conține în medie peste 90% proteine ​​și este cea mai solubilă formă de cazeină. Se dizolvă mult mai ușor în lichide, fără a forma bulgări. Solubilitatea mai mare implică o agregare mai mică în stomac și o digestie mai rapidă decât cazeina micelară și este mai puțin biodisponibilă decât cea din urmă. Are un conținut mai mare de arginină și triptofan .

Caseinat, care se realizează prin schimbarea pH - ului cazeinei acide la un nivel mai neutru folosind o substanță alcalină. Când se folosește un acid sau o căldură pentru a separa cazeina de lapte, structura micelei este modificată, făcând-o mai puțin activă din punct de vedere biologic și mai puțin digerabilă. Caseinatul se produce de obicei prin precipitarea cazeinei folosind un acid sau o căldură. Caseina, care nu este solubilă în apă, se face mai solubilă printr-o reacție cu o bază anorganică puternică, cum ar fi hidroxidul de calciu. Caseinatul are cu siguranță un conținut de aminoacizi similar cu cel al cazeinei, dar micelele sale sunt deteriorate; nu numai digestibilitatea și producția de fracțiuni digestive biologic active sunt modificate, dar compusul este, de asemenea, privat de mineralele chelate pe care le conține în mod natural.

Unele forme de cazeinat au vâscozitate mai mare, încetinind digestia, dar conținutul lor de peptide biologic active poate fi în continuare compromis.

Cazeină hidrolizată (HC)

Caseina hidrolizată (HC, cazeina hidrolizată ) este derivată din hidroliză, un proces de digestie enzimatică artificială care implică divizarea legăturilor proteice făcându-le molecule mai mici, numite peptide (în special oligopeptide), care sunt digerate și absorbite mai repede. Acest proces face ca cazeina să fie similară cu proteina din zer hidrolizată (WPH) , diferind de aceasta din urmă în esență în profilul aminoacizilor. Forma hidrolizată a cazeinei poartă denumirea comercială a PeptoPro, o marcă înregistrată care deține brevetul ^[7] .

Ingerarea de hidrolizat de cazeină, precum și hidrolizat de zer, are ca rezultat, de asemenea, o digestie mult mai rapidă și asimilare intestinală, crescând disponibilitatea aminoacizilor și sinteza proteinelor. ^[8] . Cu toate acestea, unele studii au constatat că asimilarea mai rapidă a cazeinei hidrolizate nu este neapărat superioară pentru anabolismul muscular. Această cercetare a arătat că cazeina hidrolizată este mai puțin digerată, este oxidată pentru a produce energie într-o măsură mai mare și este utilizată de intestin într-o măsură mai mare decât cazeina intactă ^[9] . Rezultatul final, conform acestor studii, este că cazeina hidrolizată furnizează mai puțini aminoacizi mușchilor scheletici după ingestie decât cazeina intactă.

Proteinele laptelui

Proteinele din lapte, uneori denumite izolate de proteine ​​din lapte, proteine ​​totale din lapte sau proteine ​​complete din lapte, sunt alcătuite din 80% cazeină și 20% proteine ​​din zer. Avantajul proteinelor din lapte este acela de a combina proprietățile cazeinei cu cele ale proteinelor din zer. Datorită acestei particularități, pe de o parte, fluxul rapid de aminoacizi în sânge este obținut cu un efect anabolic și insulinotropic marcat, pe de altă parte, există o eliberare lentă și susținută de aminoacizi care provin din cazeină, importantă pentru contracararea catabolism proteic și promovarea prezenței aminoacizilor prelungiți din sânge.

Din ceea ce reiese din cercetările științifice, multe studii confirmă faptul că aportul de zer sau cazeină în post-antrenament determină niveluri similare de sinteză proteică a mușchiului scheletic, în ciuda diferențelor temporale în asimilarea și concentrația aminoacizilor din sânge^{[10]. ] [11] [12]} .

Un fapt interesant care evidențiază proprietățile proteinelor complete din lapte provine încă din cercetările științifice: Kersick și colab. (2006) au examinat efectele suplimentării cu proteine ​​din zer asupra compoziției corpului, forței musculare, rezistenței musculare și capacității anaerobe pe parcursul a 10 săptămâni de antrenament de rezistență la 36 de bărbați instruiți. Acestea au fost împărțite în trei grupuri cărora li s-a administrat, înainte de sesiunea de antrenament, respectiv un placebo pe bază de carbohidrați, zer + cazeină, zer + BCAA + glutamină. Cel mai mare câștig în masa corporală slabă a fost atins de grupul zer + cazeină ^[13] .

Lacroix și colab. (2006), comparând zerul , cazeina micelară și proteinele complete din lapte, au concluzionat că, în ciuda indicelui ridicat PDCAAS, zerul garantează o rată de disponibilitate a aminoacizilor prea rapidă pentru a susține cererea anabolică în perioada postprandială. Proteinele complete din lapte au avut cele mai bune calități nutriționale, sugerând efectul benefic al combinației de zer și cazeină ^[14] .

Se pare că combinația de cazeină și proteină din zer, prezentă și în proteinele totale din lapte, favorizează efecte mai bune asupra anabolismului și asupra inhibării simultane a catabolismului proteinelor, în timp ce zerul singur nu se dovedește util în inhibarea catabolismului, în timp ce cazeinele ar induce o sinteză proteică mai mică. .

Studii clinice

Datorită diferențelor în timpii de asimilare între zerul și cazeina componentelor proteinelor din lapte, unele studii au concluzionat că proteinele din zer sunt mai potrivite pentru a fi luate după antrenament, atunci când sunt necesare tot mai multe. Creșterea mai rapidă a nivelurilor de aminoacizi în sânge . Cu toate acestea, unele cercetări au arătat că administrarea de cazeină sau zer în urma exercițiilor fizice a favorizat și sinteza proteinelor musculare, în ciuda diferențelor temporale în nivelurile de insulină și concentrațiile de aminoacizi^{[10] [11]} .

Lacroix și colab. (2006), comparând zerul , cazeina micelară și proteinele complete din lapte, concluzionează că, în ciuda indicelui ridicat PDCAAS, zerul garantează o rată de disponibilitate a aminoacizilor prea rapidă pentru a susține cererea anabolică în perioada postprandială. Proteinele complete din lapte au cele mai bune calități nutriționale, ceea ce sugerează efectul benefic al combinației de zer și cazeină ^[14] .

În același an, Cribb și colegii săi au comparat efectele diferite ale izolatului de zer hidrolizat (WPH) cu cazeina asupra dezvoltării puterii și a compoziției corporale realizate prin antrenament de rezistență de 10 săptămâni pe 13 culturisti amatori. Grupul care a prelevat izolat de proteine ​​din zer hidrolizat a arătat o creștere semnificativă a masei corporale slabe, o scădere mai mare a masei grase și o creștere mai mare a rezistenței, comparativ cu grupa cazeină ^[15] .

În 2007, Miura a concluzionat că o dietă pe bază de cazeină la șobolani duce la o concentrație plasmatică mai mare de IGF-1 decât o dietă fără proteine ​​din soia sau fără proteine ^[16] .

Tang și colab. (2009), au analizat efectele asupra sintezei proteinelor musculare din zer hidrolizat, proteine ​​din soia și cazeină micelară. Sinteza proteinelor piciorului neantrenat a fost mai mare după ingerarea proteinelor rapide (WPH și soia) și mai mică după ingerarea proteinelor lente (cazeină micelară). Proteosinteza indusă de WPH a fost cu aproximativ 93% mai mare decât cazeina și cu 18% mai mare decât soia. După antrenament, sinteza proteinelor a fost cu aproximativ 122% mai mare decât cazeina și cu 31% mai mare decât soia. Ei au ajuns la concluzia că stimularea sintezei proteinelor induse de alimente la adulții tineri este mai mare în urma ingestiei de zer hidrolizat sau proteine ​​din soia decât cazeina, atât în ​​starea de odihnă, cât și după exerciții de rezistență; în plus, deși WPH și soia sunt ambele rapide, WPH stimulează sinteza proteinelor mai mult decât proteinele din soia după antrenamentul de rezistență ^[17] .

Hoppe și colab. (2009) au dorit să înțeleagă ce componentă a laptelui a stimulat creșterea. Au fost examinate efectele celor două componente proteice principale ( zer și cazeină) și minerale (calciu și fosfor) din lapte asupra a 57 de copii de opt ani. S-a dovedit că nu au existat interacțiuni între componentele proteice și minerale. În grupul cu cazeină, a existat o creștere cu 15% a IGF-1, în timp ce nu s-a produs nicio modificare a secreției de insulină. În grupul proteinelor din zer, insulina a crescut cu 21%, fără influență asupra IGF-1. Nu a existat un efect independent al unui aport ridicat de minerale din lapte asupra insulinei și IGF-1. S-a ajuns la concluzia că principalele fracții proteice ale laptelui ( zer și cazeină) prezintă efecte importante, dar diferite de promovare a creșterii, prin creșterea nivelurilor de post de insulină (pentru zer) și IGF-1 (pentru cazeină) ^[5] .

Proteine ​​„rapide și lente”

Cazeinele sunt cunoscute pentru proprietățile lor de absorbție lentă. Expresia proteine ​​lente a fost aplicată cazeinelor începând cu sfârșitul anilor nouăzeci, când, în special un studiu (Boirie și colab. 1997), a vrut să examineze diferențele dintre proteina din zer și cazeina. Cercetările arată că, după consumul de cazeină, vârful aminoacizilor din sinteza sângelui și a proteinelor este atins între 3 și 4 ore. Eliberarea totală de aminoacizi în fluxul sanguin poate dura, însă, până la 7 ore după ingestie.

În 1997 francezul Yves Boirie și echipa sa, prin celebrul studiu Proteinele dietetice lente și rapide modulează diferit acreția de proteine ​​postprandiale , au stabilit pentru prima dată denumirea de proteine ​​de „asimilare lentă și rapidă”, comparând proteina din zer cu cazeina. Această cercetare a arătat că, în comparație cu cazeina micelară, zerul a provocat o creștere mai scurtă, dar mai mare, a aminoacizilor din sânge și a favorizat o creștere cu 68% a proteosintezei (sinteza proteinelor), comparativ cu 31% pentru cazeină. În schimb, descompunerea proteinelor a fost redusă cu 34% după ingerarea cazeinei, dar nu după ingerarea zerului . După 7 ore, nivelul de oxidare a leucinei a fost mai mic după ingestia de cazeină, în ciuda aceluiași aport de aminoacizi. S-a ajuns la concluzia că viteza digestiei proteinelor și absorbția aminoacizilor din intestin are un efect important asupra anabolismului proteic complex după masă. În analogie cu metabolismul glucidic, proteinele cu absorbție lentă și rapidă modulează răspunsul metabolic postprandial. ^[1] . Acest efect asupra insulinei ar putea fi avute în vedere de către un parametru care la momentul respectiv a fost început să fie larg răspândită printre unii cercetători, și anume indicele de insulină , o metodă care, prin analogie cu indicele glicemic , măsurat rata de creștere în sânge . Insulinemiei , mai degrabă decât glicemia ^[18] . Zerul a arătat, prin urmare, o mare capacitate de a crește nivelul de insulină, prezentând un indice ridicat de insulină, cu mult peste cazeină.

Pe scurt, savantul Yves Boirie a concluzionat că: ^[6]

• proteinele din zer nu au proprietăți anti-catabolice;
• cazeina are proprietăți de inhibare a catabolismului proteinelor;
• zerul stimulează sinteza proteinelor mai mult decât cazeina;
• zerul induce o concentrație mai mare și mai rapidă de aminoacizi în sânge spre deosebire de cazeină (indice ridicat de insulină);
• combinația de zer + cazeină poate aduce beneficii maxime în ceea ce privește anabolismul și inhibarea simultană a catabolismului muscular;

Alergii

Același subiect în detaliu: alergia la lapte .

Cazeina este principala cauză de alergie alimentară la lapte. Această formă de alergie este mai frecventă în primii ani de viață și apoi tinde să dispară odată cu vârsta, chiar dacă uneori poate duce la forme severe de șoc anafilactic și este o formă de alergie dificil de controlat, deoarece laptele sau cazeina în sine, este prezent în multe alimente. Zahărul la lactoză poate provoca, de asemenea, tulburări, cum ar fi intoleranța la lactoză , o intoleranță alimentară prezentă în principal la vârsta adultă.

Alte utilizări ale cazeinei

Pe lângă consumul în lapte și produse lactate, cazeina este utilizată ca ingredient în unele produse alimentare și trebuie raportată pe etichetă pentru a permite persoanelor alergice la lapte să o evite. Poate fi folosit și ca auxiliar în vinificație.
Caseina este, de asemenea, utilizată în prepararea adezivilor, a mânecilor de protecție, a țesăturilor și în multe alte produse. De asemenea, este folosit ca liant în pictura cu tempera și în acest scop a fost folosit intens de pictorii din anii '400. În practica tradițională de restaurare , cazeina a fost utilizată pentru picturi de perete, lemn, piatră și hârtie. ^[19] O altă utilizare a cazeinei, condensată cu formaldehidă, constă în formarea unei substanțe solide, galalitul , care poate fi procesată și utilizată la producerea butoanelor, pieptenilor și chiar a copertelor de chei albe din pian. Din 1937 , cazeina a fost utilizată pentru producerea unei fibre textile care în Italia autarkică a preluat denumirea de lanital (folosită ca înlocuitor al lânii de către firma Snia Viscosa ); în prezent, „ fibra de lapte ” este utilizată la producerea unui fir absorbant deosebit de moale, transpirant, potrivit pentru copii și lenjerie intimă, utilizat atât pentru producerea articolelor de îmbrăcăminte finite, cât și pentru tricotat.

Notă

Bibliografia

• ( EN ) LK Creamer et al. , Micelle stability: kappa-casein structure and function , in J Dairy Sci , 81 (11), 1998, pp. 3004-12.
• ( EN ) LP Shek et al. , Humoral and cellular responses to cow milk proteins in patients with milk-induced IgE-mediated and non-IgE-mediated disorders , in Allergy , 60 (7), 2005, pp. 912-9.

Voci correlate

Altri progetti

• Wikiquote contiene citazioni sulla caseina
• Wikizionario contiene il lemma di dizionario « caseina »

Collegamenti esterni

• Caseina , su sapere.it , De Agostini .
• ( EN ) Caseina , su Enciclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.

Portale Biologia	Portale Chimica
Portale Medicina	Portale Sport