Brânză de munte Sesto
| Brânză de munte Sesto | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Trentino Alto Adige |
| Zona de productie | Sesto (BZ) |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
Brânza de munte Sesto în limba germană Sextner Almkäse , cunoscută și sub numele de „brânză de munte” este un produs agroalimentar tradițional fabricat în Sesto în Val Pusteria .
Descriere
Râul Sesto este un afluent al Dravei , la rândul său un afluent al Dunării , în bazinul hidrografic al Mării Negre . Întreaga zonă municipală este situată la mai mult de 1.200 de metri deasupra nivelului mării, indicația malga indică apoi faptul că în mod tradițional laptele destinat acestei brânzeturi provine din pășuni montane situate la o înălțime chiar mai mare.
Arată ca o brânză tăiată cu cel puțin 50% conținut de grăsime (MGSS), formele cilindrice cântăresc aproximativ 7 kilograme.
Disciplina prevede că cașul, după încălzire, este presat în matrițe timp de 5 ore, urmat de o odihnă de o noapte fără presare, sărare și maturare timp de cel puțin 10 săptămâni la o temperatură de 8-10 ° C și o umiditate de 85%. În timpul maturării, pe coaja de hife fungice se formează un păr foarte subțire care sunt curățate înainte de a fi comercializate. Se folosesc cazane de cupru și matrițe din lemn
Producția este realizată de lactața socială Sesto, fondată în 1926 .
Bibliografie
- Atlas de produse tradiționale - Provincia autonomă Bolzano
