Graukäse
| Graukäse | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Tiroler Graukäse |
| Locuri de origine |  Austria Italia |
| Regiuni | Tirol Trentino Alto Adige |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | gU PAT |
Graukäse (literalmente în germană „brânză gri”, deși unii cercetători conectează etimologia la termenul grob , în dialectul local grab , care înseamnă grosier , referindu-se la consistența [1] ) este o brânză larg răspândită, cu unele variații, în diferite locații în Tirol ( Tirolul de Est , Zillertal , Valle dell ' Inn ) și Alto Adige ( Valle Aurina și văile sale laterale, Wipptal ). [2]
Este un produs recuperat : este fabricat în mod tradițional cu lapte de vacă degresat care provine din producția de unt . Prin urmare, este o brânză cu conținut scăzut de grăsimi, cu un conținut de grăsime mai mic de 2%. O altă caracteristică este faptul că cheagul nu este utilizat: coagularea se obține prin acidificare. [1] [3]
Tirolerul austriac Graukäse a fost protejat, din 1997 , de marca gU [4] , în timp ce Tirolul de Sud este un produs agroalimentar tradițional [5] . Graukäse din Valle Aurina și văile sale laterale este un prezidiu Slow Food . [3] [1]
Notă
- ^ a b c Angelo Carrillo, Io sono un autarchico sau elogiul lui Graukäse , pe altoadige.gelocal.it , 13 martie 2016. URL accesat la 14 martie 2016 (arhivat de la adresa URL originală la 14 martie 2016) .
- ^ „Graukäse” (brânză gri) , pe gasthaus.it . Adus la 11 ianuarie 2016 .
- ^ a b Graukäse della Valle Aurina , pe fondazioneslowfood.com . Adus la 11 ianuarie 2015 .
- ^ Tiroler Graukäse DOP , pe Cibo360.it . Adus la 11 ianuarie 2016 .
- ^ A paisprezecea revizuire a listei naționale a produselor tradiționale agroalimentare. ( PDF ), pe politicheagricole.it , 20 iunie 2014. Accesat la 11 ianuarie 2016 .
Alte proiecte
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Graukäse
