Bruss
| Bruss | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | bruz, bruzzu |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Piemont Liguria |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
Bruss , în piemontese bross (pron. AFI bruss ), [1] , (adesea transcris cu ortografii improvizate precum bröss sau brôs [2] ), în ligurian brussu , bruzzu , uneori italianizat în bruzzo [3] , este un derivat lapte similar cu o brânză cremoasă și tartinabilă cu gust foarte puternic. Este răspândit mai ales în Piemont și Liguria .
Tipuri
În Liguria se obține din ricotta de oaie, carne de vită sau de capră lăsată să fermenteze în recipiente speciale în locuri reci, umede și întunecate și se amestecă ușor în fiecare zi cu grijă de jos în sus. În Piemont se obține în mod tradițional prin fermentarea controlată și agitată a resturilor unuia sau mai multor brânzeturi moi sau semi-dure locale. În versiunea liguriană, o cantitate modestă de brânză albastră este uneori adăugată la un anumit punct de fermentare, astfel încât lactobacilii își reiau activitatea, conferind treptat brussu o aromă și o aromă mai complexe.
Istorie
Își datorează originea nevoii, tipice culturii țărănești și, în special, a celor mai sărace zone, de a profita la maximum de toate alimentele posibile.
În antichitate, era produsă prin fermentarea cojilor sau a bucăților de alte brânzeturi (adesea și mucegăite) în distilatul de tescovină , grappa , pe care fermierii îl produceau singuri.
După amestecarea amestecului, s-a obținut un produs cremos cu o aromă intensă care a fost mâncat pe pâine .
Difuzie
În prezent se află pe piață la comercianții specializați în vânzarea de produse tipice, dar poate fi fabricată și singură prin fermentarea brânzei proaspete (de exemplu robiole sau tomini ) cu grappa sau coniac . Este adesea comercializat în tăvi din plastic transparent sau borcane de sticlă. [4]
Împerecheri
O combinație clasică a versiunii ligure de Bruxelles este cea cu pâinea Triora . Se mai folosește și pentru condimentarea pastelor sau mămăligii , pentru aromarea supelor sau cu cartofi în folie. [3]
Cele mai potrivite vinuri pentru a însoți Bruxelles sunt roșii robuste sau, pentru a spori aroma picantă, passito, cum ar fi Erbaluce di Caluso passito . [5]
Mulțumiri
Versiunea liguriană a fost numită și PAT , tot ca prezidiu al gustului Slow Food (Bruzzo din valea Arroscia); cel piemontez, cu denumirea de brus . [1]
Notă
- ^ a b Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice, Decret din 7 iunie 2012. A douăsprezecea revizuire a listei naționale a produselor tradiționale agroalimentare - Anexă , în Monitorul Oficial al Republicii Italiene nr.142 , 20 iunie 2012, 52 Adus pe 9 aprilie 2018 .
- ^ Brus - Onaf , pe onaf.it. Adus la 13 ianuarie 2020 .
- ^ A b Bruzzo, Brus, Valea Brussu Arroscia , pe formaggio.it. Adus pe 9 aprilie 2018 .
- ^ IL BRUS , pe prodottidelpiemonte.blogspot.it. Adus pe 9 aprilie 2018 .
- ^ Fabiano Guatteri, Brânzeturi. Cunoașterea și recunoașterea celor mai bune producții din Italia și Europa , De Agostini editore , 2003, p. 118.
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Bruss
