Prima sare
| Prima sare | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Sicilia |
| Zona de productie | Sicilia |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Brânzeturi |
Pentru vânzarea primosale , sau prim vânzare , ne referim la un anumit grad de maturare a brânzei pecorino , dar termenul indică și o brânză pecorino tipic siciliană . Termenul „primosale” este folosit mai ales în sudul Italiei, iar în Sicilia este o denumire care a fost inclusă pe lista produselor agroalimentare tradiționale italiene (PAT) ale Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice , [1] fiind recunoscut ca un produs tipic sicilian.
Asezonare
Pecorino poate fi consumat într-unul dintre cele patru grade de îmbătrânire, care sunt:
- Tu dar
- Prima sare
- Secondosale ( semisezonat )
- Pecorino condimentat
Diferența dintre cei patru termeni constă în esență în timpul condimentării și sărării.
Produsul de fabricare a brânzeturilor din lapte pecorino fără săruri este tuma și trebuie consumat proaspăt, în decurs de o săptămână.
Dacă, pe de altă parte, tuma este supusă sărării imediat, prima sare se obține după aproximativ o lună.
Condimentând încă prima sare timp de cel puțin patru luni, se obține a doua sare sau pecorino semi-condimentat.
Perioadele mai lungi de maturare duc la pecorino condimentat.
Notă
Bibliografie
- Lista și descrierea produselor lactate recunoscute ca fiind tradiționale de regiunea siciliană și atașate la Monitorul Oficial al regiunii siciliene, Palermo, sâmbătă 6 februarie 1999, nr. 6
Elemente conexe
- Lista PAT siciliană
- Pecorino ( DOP )
- Belicino ( PAT )
- Caciotta degli Elimi (PAT)
- Canestrato (PAT)
- Maiorchino (PAT)
- Pecorino roșu (PAT)
- Piacentino Ennese (DOP)
- Pecorino sicilian (DOP)
- Piddiato (PAT)
- Ragusano (DOP)
- A doua sare (PAT)
- Tuma (PAT)
- Vastedda della Valle del Belice (DOP)
Alte proiecte
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Primosale
linkuri externe
- Cartea primosalei de la pizzo.it , pe cheese.it . Adus la 21 august 2012 (Arhivat din original la 14 iunie 2013) .
