Bettelmatt
| Bettelmatt | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Piemont |
| Zona de productie | Pășuni alpine din Alta Val Formazza și Valle Antigorio , în Val d'Ossola |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Brânzeturi |
Bettelmatt este o brânză produsă exclusiv în unele pășuni de vară situate în Ossola superioară [1] .
În special, alpe Bettelmatt , Kastel , Vannino și Toggia care sunt situate în Val Formazza superioară, în timp ce alpe Forno , Sangiatto și Poiala în Valle Antigorio (și mai precis în Valle di Devero ), peste 1800 m slm.
Descriere
Denumirea de bettelmatt a fost identificată încă din secolul al XIII-lea , o brânză de excelență care a fost folosită ca chip de negociere [2] .
Numele Bettelmatt derivă din bătălia care înseamnă cerșetor, așa că a fost cu siguranță folosit pentru forme de caritate, unirea cu mat, care în germană înseamnă pășune, clarifică semnificația numelui în: pășunea cerșetoriei [2] .
În 1710 se vorbește deja despre o brânză Bettelmatto în documentele Arhivei Borromeo . [3] Pășunile de producție vaste au fost distruse în anii 1930 prin construirea mai multor bazine hidroelectrice .
Bettelmatt este o brânză semi-gătită și se obține din prelucrarea laptelui integral de vacă crud, produs de bovine brune italiene hrănite cu pășuni. Condimentarea minimă este de două luni. Originalul are accentul de brand, la purtat data de fabricație și numele alpin producției de lapte însoțit de numărul de CEE ștampila [2] .
Aroma specială a acestei brânzeturi este strâns legată de amestecul de plante și flori, inclusiv planta Mutellina [4] ( Ligusticum Mutellina [5] numită și " Muttolina " în Ossola [6] ), prezentă în zonele de munte înaltă antigoriano / formazzina unde vitele sunt duse la pășune și unde se produce brânza.
Notă
- ^ Bettelmatt, 5 mii de forme care valorează ca aurul , pe LaStampa.it , 11 decembrie 2017. Accesat la 11 aprilie 2018 .
- ^ a b c Comunitatea montană a văilor Ossola, brânza Bettelmatt [ link rupt ] , pe cmvo.it. Accesat 11 aprilie 2018.
- ^ Carlo Alessandro Pisoni | Arhiva Borromeo | Stresa Isola Bella
- ^ Erba Mutellina , pe mondolatte.it (arhivat din adresa URL originală la 12 martie 2016) .
- ^ Ligusticum Mutellina , pe luirig.altervista.org .
- ^ Brânzeturi: Bettelmatt , pe cadellora.com (arhivat din original la 26 iulie 2014) .
linkuri externe
- Producătorii de bettelmatt din Parcul Alpe Veglia și Alpe Devero , pe parks.it .
