Escarun
| Escarun | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Piemont |
| Difuzie | provincia Cuneo |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Ingrediente principale |
|
Escarun (din occitană „turmă mică”) este o brânză produsă în văile din provincia Cuneo , în Piemont ( Italia ). [1]
fundal
Odată pregătit de păstorii care au iernat pe dealurile Cuneo, [1] escarunul a devenit acum un aliment foarte rar, care este produs în cantități mici în pășunile din zona Cuneo. [2]
Caracteristici
Escarun este o brânză făcută din lapte de oaie sau de capră. Este cilindric, formele sale cântăresc de la 2 la 7 kilograme și au o pastă sfărâmicioasă și limpede. Coaja este în schimb galbenă și tinde spre roșu. Escarun are o aromă puternică, care uneori poate deveni picantă pe măsură ce se maturizează . Poate avea și o ușoară marmorare. [1] [2] Pe lângă faptul că este mâncat singur, escarunul merge bine cu gemuri, castane sau nuci. [2]
Producție
Tehnica de producție a escarunului este „paste sparte” și este similară cu cea folosită la prepararea castelmagno . [3] După coagulare, pasta de brânză se rupe, se stoarce într-un pachet și se formează. Ulterior, produsul este stors pentru a doua oară, înfășurat într-o altă cârpă și transferat în forme unde este presat manual. Se lasă apoi să se maturizeze timp de aproximativ patru luni. [1] [2] Escarunul este produs între primăvară și începutul verii. [3]
Notă
linkuri externe
- Escarun , pe cucina.corriere.it . Adus pe 4 iunie 2020.
