Murazzano (brânză)

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Murazzano
Murazzano DOP (brânză) .jpg
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Piemont
Detalii
Categorie brânză
Recunoaştere DOP
Sector Brânzeturi
Consorțiul de protecție Consorțiu pentru protecția DOP Murazzano
Măsura Reg. CE N.1107 / 96 ( GUCE L. 148/96 din 21.06.1996)

Murazzano este o brânză DOP italiană fabricată în principal din lapte de oaie produs în provincia Cuneo .

Prima recunoaștere a denumirii de origine „Murazzano” a avut-o cu DPR din 16 decembrie 1982 [1] . În iunie 1996, la nivel european , denumirea „Murazzano” a fost recunoscută ca denumire de origine protejată (DOP) [2] [3] .

Legendă

Turnul medieval din Murazzano

Legenda spune că un tânăr din Murazzano , un anume Giovannino, a fost însărcinat de mama sa să supravegheze unele forme de „Murazzano”; cu toate acestea, s-a distras și un mare corb negru a profitat de el pentru a-i fura niște. Dându-și seama imediat de furt și temându-se de reproșurile materne, Giovannino a urmărit corbul într-o zonă din Cebano , cunoscută pentru adunările de vrăjitoare și diavoli care au avut loc acolo. Având în vedere vârsta sa fragedă, Giovannino s-a trezit în curând obosit și flămând și, prin urmare, imediat ce a găsit o colibă, a intrat să se odihnească, dar în mod ciudat a găsit o masă bine așezată pentru două persoane; tânărul nu s-a gândit de două ori să se așeze și să folosească acel bine al lui Dumnezeu. Tocmai își terminase masa când a apărut diavolul, care l-a acuzat că i-a furat prânzul și pentru aceasta i-a poruncit să-l urmeze în iad. Tânărul i-a cerut să-și îndeplinească una dintre ultimele dorințe: să bea puțină apă proaspătă de fântână. Când am ajuns la fântână, diavolul s-a aplecat pentru a verifica prezența apei și Giovannino a profitat de ocazie pentru ao arunca înăuntru. Pentru nemulțumirile diavolului, care a ajuns în fundul fântânii, Giovannino i-a promis ajutor pentru a ieși în schimbul restituirii „Murazzano-ului” furat de la el (diavolul se ascundea sub masca corbului) și , în plus, și câțiva bani. Ceea ce arată cât de valoroasă a fost această brânză, chiar dacă diavolul a fost lacom de ea. [4]

Descriere

Este o toma sau robiola clasică piemonteană. Brânză grasă crudă, moale și de vârstă scurtă, cu coajă spălată, este produsă cu lapte de oaie din rasa Langhe nativă, în puritate sau cu utilizarea laptelui de vacă până la 40%. Are o coajă (piele) foarte subțire, uneori înflorită, cu o culoare care variază de la alb lăptos, pentru formele proaspete, la galben paie deschis și care tinde să se întunece pentru formele mai condimentate; forma sa este cilindrică, cu fețele plane cu un diametru de 10 - 15 cm, iar greutatea sa variază între 300 și 400 g, pasta este fragedă, are adesea găuri , este uscată pe palat, cu tendința de a avea un gust amar în cazuri de condimentare prelungită [5] .

Merge bine cu vinuri precum Dolcetto d'Alba , Dolcetto d'Ovada și Ruché di Castagnole Monferrato . [6]

Producție și condimente

Procesul de producție este după cum urmează: laptele este încălzit la temperatura de 37 ° și apoi i se adaugă cheag lichid. După coagulare, cașul este plasat în mici forme cilindrice, echipat cu o bază perforată pentru a permite separarea zerului și lăsat să se odihnească acolo cel puțin 24 de ore. Trecem apoi la sărare. [6]

Condimentarea este de minimum 4 zile, dar uneori produsul este păstrat, chiar și pentru perioade destul de prelungite. Din Murazzano se produce un excelent Bruxelles (Bruz di Murazzano), care se păstrează în borcane tradiționale de sticlă cu închidere ermetică, cunoscute în dialect ca burnie [5] [6] .

Zona de productie

Include întreg teritoriul administrativ al a aproximativ cincizeci de municipii din Alta Langa din Cuneo: Albaretto della Torre , Arguello , Belvedere Langhe , Benevello , Bergolo , Bonvicino , Borgomale , Bosia , Bossolasco , Camerana , Castelletto Uzzone , Castellino Tanaro , Castino , Cerretto Langhe , Cigliè , Cissone , Cortemilia , Cravanzana , Feisoglio , Gorzegno , Gottasecca , Igliano , Lequio Berria , Levice , Marsaglia , Mombarcaro , Monesiglio , Murazzano , Niella Belbo , Paroldo , Perletto , Pezzolo Valle Uzzone , Prunetto , Roascio , Rocca Cigliè , Rocchetta Belbo , Sale delle Langhe , Saliceto , San Benedetto Belbo , Serravalle Langhe Somano , Torre Bormida , Torresina , Montezemolo , Sale San Giovanni , Clavesana , Bastia Mondovì , Ceva , Priero și Castelnuovo di Ceva .

Notă

  1. ^ Brânzeturi DOC din Italia , p.71
  2. ^ Regulamentul (CE) n. 1107/96 , pe eur-lex.europa.eu . Adus la 12 aprilie 2018 .
  3. ^ Murazzano Dop , pe civiltadelbere.com . Adus la 12 aprilie 2018 .
  4. ^ Brânzeturi DOC din Italia , pp. 71-72
  5. ^ a b Murazzano DOP , pe Forme.it . Adus la 12 aprilie 2018 .
  6. ^ a b c brânzeturi DOC din Italia , p.72

Bibliografie

  • ( EN ) Ministerul Agriculturii și Pădurilor, brânzeturi DOC din Italia , Milano, Franco Angeli, 1992

Alte proiecte

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Murazzano_(formaggio)&oldid=111563211 ”