Desculț
Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Barefoot (dezambiguizare) .
Descultul este suprafața laterală a unei forme de brânză , în general convexă, care constituie grosimea acesteia. [1] [2] [3]
Descriere
Cele derivă termen de faptul că acesta este partea care este ridicat, sau extras, din matrița laterală, în care a fost închisă cheagului, în scopul de a determina aspectul exterior al produsului, în general cilindrică sau paralelipiped dreptunghic , de asemenea , numit bloc .
Conform conformației matriței laterale, latura poate fi dreaptă, convexă sau concavă și poate fi decorată cu desene sau semne , impresionate de contact.
Înălțimea laterală este esențială pentru a determina uniformitatea condimentului pastelor în raport cu tipul de produs care trebuie obținut.
Pentru brânzeturile de formă cilindrică, de vârstă medie și semidure , se folosește în general o latură de 10 sau 12 cm și un diametru de măsurare triplu. Cu toate acestea, combinațiile dintre diametru și lateral sunt foarte multe, conform obiceiurilor locale ale diferitelor tradiții lactate.
Notă
- ^ Barefoot in Vocabulary - Treccani , on treccani.it . Adus pe 27 aprilie 2017 .
- ^ Glosar: toate cuvintele brânzei și semnificația lor. , pe brânză.it . Adus pe 06.03.2015 .
- ^ ABC of cheese , pe consorzioproduttorifontina.it . Accesat la 06.03.2015 (arhivat din original la 2 aprilie 2015) .
