Provola

Provola
Provole dei Nebrodi (agățat)
Origini
Locul de origine	Italia
Regiuni	Basilicata Calabria Campania Lazio Sardinia Sicilia
Zona de productie	Sudul Italiei
Detalii
Categorie	brânză
Recunoaştere	PAT
Sector	Brânzeturi

Provola este o vaca e lapte de branza, facuta cu lapte crud și fierte pasta sau semi - preparate și filate pastă .

În general, are forma unei sfere turtite, cântărind aproximativ o jumătate de kilogram.

În Campania se produce o provola din lapte de bivolă.

fundal

Institutul de științe alimentare (ISA) susține că originea termenului „Provola” derivă din cuvântul „Pruvatura” sau „Pruvula” cu care a fost identificată anterior brânza făcută din gust pentru membrii capitolului (întâlnirea religioasă ) s-a dus în procesiune la mănăstirea San Lorenzo din Capua, în provincia Caserta.

Cu toate acestea, din moment ce greaca se vorbea în Napoli în vremurile străvechi și, de fapt, romanii numeau napoletanii „grecii din Campania”, unii în schimb propun o etimologie mai glotologică, și anume cea care amintește numele din greaca veche provolà (mansarda προβολή , Doric προβολά , unde cu semnul β a fost redată și intrarea „v”), un termen care înseamnă „proeminență” și cu care, prin urmare, am indicat generic toate acele lucruri care ies în afară, cum ar fi, de exemplu, o stâncă sau care au fost ținute înclinate înainte, cum ar fi în cazul armelor; denumirea s-ar datora, așadar, acelei protuberanțe caracteristice pe care provola o avea în forma sa cea mai clasică, adică cea care este încă dată brânzei numite „provolone” și calității numite „scamorza”. ^[1]

Este, totuși, produsul lactat de origine campaniană, de care avem cele mai vechi documente și, în consecință, este reprezentat în pătuțurile napoletane încă din 1600.

Mulțumiri

Provolone Valpadana a obținut recunoașterea DOP:

Cu numele de "provola" sau variantele sale, acestea sunt înregistrate pe lista produselor alimentare tradiționale italiene :

• Calabria
  • Animale Provola
  • Provola
  • Provolona umplută
  • Provola silana
• Campania
  • provola afumată
  • provola de brânză de bivol afumat
  • Provolone del Monaco
• Lazio
  • bivol provolon (simplu și afumat)
  • provolone din lapte de vacă (simplu și afumat)
  • provolone din lapte de vacă
• Sardinia
  • provolone din lapte de vacă sardon provolone, pere
• Sicilia
  • provolone din Ragusa
  • Provola din munții Sicani
  • Provola Madoniilor
  • Provola dei Nebrodi
  • Provola siciliană

Notă

Bibliografie

• Lista și descrierea produselor lactate recunoscute ca fiind tradiționale de regiunea siciliană și atașate la Monitorul Oficial al regiunii siciliene, Palermo, sâmbătă 6 februarie 1999, N. 6
• Antonino Uccello , Bovari, pecorari și curatuli , Stass Palermo, 1980.

Elemente conexe

• Lista PAT siciliană

Portale Cucina

Portale Formaggio

Portale Sicilia