Fuscella ricotta
| Fiscella ricotta | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Campania |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Brânzeturi |
| Ingrediente principale | Laptele caprei |
Ricotta di fuscella este o brânză proaspătă de vacă, produsă în Campania [1] , recunoscută ca un produs alimentar tradițional.
Nume
Numele derivă din cuvântul napolitan fiscella , prezent și în limba italiană literară, care indică coșul perforat cu formă de con trunchiat, realizat în mod tradițional din crenguțe de papură [2] sau răchită țesută, în care este transportat și vândut. Termenul fuscella indică, de asemenea, un echipament lăptar comun pentru obținerea ricotei, realizată din material plastic adecvat utilizării alimentare. Are forma unui recipient conic trunchiat cu găuri în el.
Caracteristici
Este o brânză cu formă piramidală trunchiată, fiecare ricotta cântărește mai puțin de 2 kg., Are o culoare albă de porțelan, fără coajă și o consistență păstoasă, cu o aromă delicată și dulce. [3]
Proces de producție
Laptele derivat din muls, care este utilizat crud sau pasteurizat , este filtrat și refrigerat. Se sare apoi și se aduce la o temperatură de 84-85 ° și se acidulează. După aproximativ treizeci de minute, menținând temperatura la valorile anterioare, masa coagulată este separată și plasată în coșuri perforate în formă de con trunchiat și păstrată în gheață timp de zece zile. Nu se utilizează acizi organici sau corectori chimici ai pH-ului. Faza finală implică ambalarea ricotei într-un ambalaj de protecție, întreținută și comercializată fără lichidul de conservare. [4]
Zonele de producție
Producția acestei brânzeturi are loc în toată provincia Napoli și este consolidată în municipiul Sant'Anastasia , unde în antichitate exista o fermă de capre înfloritoare, al cărei lapte garantează producția în întreaga regiune. [3]
Împerecheri
Se consumă singur și este utilizat la prepararea multor feluri de mâncare tradiționale din Campania, de la paste umplute la deserturi, cum ar fi pastiera . [5]
Notă
- ^ Luigi Cremona și Francesco Soletti, Italia brânzeturilor . Adus pe 27 martie 2018 .
- ^ Annamaria Ciarallo, Pompeian Flora , L'ERMA di BRETSCHNEIDER, 2004, ISBN 978-88-8265-299-9 . Adus la 30 decembrie 2019 .
- ^ a b vesuviolive.it , https://www.vesuviolive.it/cultura-napoletana/213293-ricotta-fuscella-veniva-venduta-nei-panini-vicoli-napoli/ .
- ^ producție , pe agriculture.regione.campania.it .
- ^ agriculture.regione.campania.it , http://www.agricoltura.regione.campania.it/tipici/tradizioni/ricotta-fuscella.html .
