Pruncul din Sorrento
| Pruncul din Sorrento | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Campania |
| Zona de productie | zona peninsulei Sorrento din orașul metropolitan Napoli : |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Brânzeturi |
Sorrento Babies este o brânză cu aluat filat , semicruda , prin maturare de doar câteva zile. Procesul prin care se obține este același cu cel care duce la producerea caciocavallo Sorrentino , dar maturizarea bebelușului este întreruptă prematur, în timp ce cel al caciocavallo durează o lună.
Numele provine de la forma, care amintește de cea a unui nou-născut în haine de umplutură [1] .
Pasta are o consistență moale și umedă, culoarea este foarte deschisă. Diametrul pachetului standard este de 5-6 cm înălțime 10-12; dimensiunea este de aproximativ o jumătate de kilogram [2] .
Procesul de producție [2] [3]
Bebè di Sorrento se obține prin amestecarea laptelui întreg de două lapte sau prin amestecarea laptelui muls dimineața cu cel muls în după-amiaza târzie, se odihnește într-un rezervor de lapte până dimineața următoare, apoi după ce a fost supus unui proces de pasteurizare , este încălzit în cazane de oțel inoxidabil, la 36-38 ° ( coagulare cu cheag ), coagulat cu cheag lichid de vițel , rupt în boabe de aproximativ 7-10 cm care sunt supuse unui tratament termic la 50 ° C. După o maturare suplimentară, cașul suferă procesul de filare cu apă la 90-95 ° timp de 4-5 minute. Următorul pas este sărarea prin două scufundări în saramură .
Cerințe normative
- L. 283/62 și Decretul prezidențial 327/80 (Norme de igienă a alimentelor și băuturilor)
- DPR 777/82 și DL 108/92 privind materialele și obiectele destinate să vină în contact cu produsele alimentare
- Dir. 93/43 / CEE (Igiena alimentelor și băuturilor)
- Decretul legislativ 155/97 (Decretul de aplicare Dir. 93/43 / CEE)
- DPR 54/97 (Punerea în aplicare a Dir. 92/46 și 92/47 pentru producerea și introducerea pe piață a produselor pe bază de lapte)
- Circulara nr. 11 din 1998 (Indicații ale Ministerului Sănătății privind aplicarea Decretului legislativ 155/97)
- Decretul legislativ 173/98 (Identificarea produselor tradiționale)
- DM 350/99 (Regulament care conține norme pentru identificarea produselor tradiționale)
Notă
- ^ Prunc din Sorrento , pe agriculture.regione.campania.it . Adus la 26 martie 2018 .
- ^ a b Bebeluși din Sorrento (Campania) , pe Forme.it . Adus la 26 martie 2018 .
- ^ Bebè di Sorrento, tradiția Campaniei pe masă , pe NapoliToday . Adus la 26 martie 2018 .
