Bagnolese Pecorino
| Bagnolese Pecorino | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Campania |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
| Consorțiul de protecție | Cooperativa agricolă Pecorino Bagnolese |
Bagnolese Pecorino este o brânză , făcută de oaie lapte , produse pe platoul Laceno din Irpinia . Este un prezidiu Slow food [1] și un produs alimentar tradițional italian .
Istorie
Pe platoul Laceno, în Parcul Regional al Munților Picentini , se crește o rasă de ovine indigene, Bagnolese [2] [1] . Odată răspândit chiar și în afara Irpinia , Bagnolese este acum redus la o mie de capete, păstrat în sălbăticie sau semi-sălbatic și condus la pășuni de vară, conform practicii antice a "monticazione". De o dimensiune destul de mare, această oaie are o haină albă pătată cu întuneric de-a lungul spatelui: din laptele său se obțin pecorino fin, produs conform sistemului tradițional.
Producție [3]
Laptele crud este combinat cu cheag de miel produs local. După ruperea cașului, masa este separată de zer, care va fi folosită pentru a prepara ricotta, proaspătă sau sărată. Așezată în coșuri de răchită, masa este sărată. Condimentarea este variabilă: după aproximativ 2 luni, pecorino-ul Bagnolese este acoperit cu o crustă compactă maro mai mult sau mai puțin grea; pasta, galben pai, este fermă, consistentă și grasă. Aroma bogată și plină devine mai picantă pe măsură ce îmbătrânirea progresează: dacă este foarte matură, pecorino-ul Bagnolese devine o brânză excelentă pentru răzuire.
Notă
- ^ a b Pecorino Bagnolese , pe Fundația Slow Food . Adus la 26 martie 2018 .
- ^ Oile Bagnolese , pe pecorinobagnolese.com . Adus la 26 martie 2018 .
- ^ Prelucrarea , pe pecorinobagnolese.com . Adus la 26 martie 2018 .
