Pecorino toscan
| Pecorino Toscano (DOP) | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Toscana Lazio Umbria |
| Zona de productie | Toscana, 11 municipalități din Lazio, 2 comune din Umbria |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | DOP |
| Sector | Brânzeturi |
| Consorțiul de protecție | http://www.pecorinotoscanodop.it Consorțiul de protecție |
| Măsura | Reg. CE N.1263 / 96 ( GUCE L. 163/96 din 02.07.1996) |
Pecorino Toscano (DOP) este o brânză italiană cu denumire de origine protejată . Pliniu cel Bătrân , în monumentala sa Naturalis historia , menționează în unele pasaje producția lui Pecorino din Toscana. Odată numit cacio marzolino, deoarece producția sa a început în martie și cu acest nume îl găsim menționat într-un memoriu despre brânza toscană scris de Francesco Molinelli spre sfârșitul secolului al XVIII-lea .
Caracteristici
Este o brânză obținută exclusiv din lapte integral de oaie cu o textură moale sau semidură. Forma este cilindrică, cu fețe plate, cu o parte ușor convexă de la 7 la 11 centimetri înălțime și cu un diametru variind între 15 și 22 cm. Greutatea fiecărei forme poate varia de la 1 la 3,5 kilograme. Pasta are o structură compactă și tenace atunci când este tăiată pentru tipul de brânză semidură. Are o culoare albă mai mult sau mai puțin intensă sau galben paie. Coaja exterioară este galbenă, cu diferite nuanțe până la galben intens. Aroma este parfumată, accentuată, caracteristică procedurilor specifice de producție.
Utilizare
În funcție de zona de producție, timpul de îmbătrânire se schimbă și odată cu acestea gustul și utilizarea care se pot face din această brânză se schimbă foarte mult. De fapt, acestea variază de la un pecorino toscan proaspăt, cu un gust delicat și dulce, trecând printr-un pecorino mai condimentat, cu o aromă mai solicitantă și accentuată pentru a ajunge în cele din urmă la pecorino cu vârstă lungă, cu o textură dură , cu o aromă puternică care este în mod tradițional combinat cu arome dulci miere și gemuri de fructe ...
Producție
Pecorino Toscano este o brânză DOP și regulile de producție sunt stabilite în caietul de sarcini recunoscut de Uniunea Europeană . În disciplina de producție este prevăzut ca coagularea să aibă loc numai cu cheag de vițel. după aproximativ 20/25 de minute se rupe până ajunge la mărimea unei alune pentru produsul din pastă moale sau a unei boabe de porumb pentru produsul care trebuie vindecat. faza următoare este aceea de formare, în matrițe prevăzute cu găuri pentru a facilita drenarea zerului. Maturarea produsului începe apoi și este depozitată în medii calde și umede (camere calde, dulapuri sau cufere încălzite) unde se favorizează o purjare rapidă a zerului și începutul maturării. următoarea fază este sărarea uscată (cea mai tradițională) sau în saramură. Particularitatea pecorino-ului toscan este durata decisiv scurtă a acestei faze, care durează aproximativ o zi. După sărare, pecorino-ul toscan este lăsat să se maturizeze în camere adecvate și aici se întoarce periodic și se verifică. Doar brânzeturile care îndeplinesc 100% din caracteristicile prevăzute în caietul de sarcini sunt marcate una câte una, cu cerneală cele cu textură moale și cele cu maturare la cald. Pe marcă este denumit Pecorino Toscano DOP, imaginea furnizată pe marcă și numărul de identificare al producătorului. Numele pecorino toscan DOP sau pecorino toscan DOP condimentat trebuie să fie prezent pe etichetă însoțit de sigla europeană a DOP, sigla pecorino toscan și scrierile obligatorii.
Elemente conexe
- brânză pecorino
- Produse toscane DOP și IGP , pe produsidopigp.it .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Toscana Pecorino
linkuri externe
- Reglementări de producție , pe milkonline.com . Adus la 31 decembrie 2005 (arhivat din original la 19 martie 2006) .
- Consorțiul de protecție , pe pecorinotoscanodop.it .
