Pecorino di Pienza îmbătrânit în barrique

Pecorino di Pienza îmbătrânit în barrique
Expoziție de pecorino di Pienza
Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Toscana
Zona de productie	Montefollonico și provincia Siena
Detalii
Categorie	brânză
Recunoaştere	PAT
Sector	brânzeturi

Pecorino di Pienza cu vârste cuprinse în baricuri este o brânză tare făcută de oaie lapte , cheag, sare și fermenți lactici.

Brânza este inclusă în lista produselor alimentare tradiționale toscane (PAT). ^[1] Alte brânzeturi denumite în mod generic „pecorino di Pienza” nu au nicio recunoaștere sau denumire și nu trebuie confundate cu pecorino toscano DOP.

Caracteristici

Pecorino di Pienza îmbătrânit în baricuri este ambalat în forme rotunde cu laturile plate, cu un diametru de 12-16 cm și o înălțime laterală de 5-12 cm și o crustă albă netedă, cu nuanțe violete. Brânza este de culoare albă , care tinde să galben pai, cu un gust intens cu un tanic și Marc postgust dată de îmbătrânire în baricuri. Formele au o greutate cuprinsă între 0,9 și 1,6 kg. ^[1]

Producție

Pentru producerea brânzei, se folosește lapte pasteurizat de la oile sarde crescute în stare semi-sălbatică. ^[1]

Cașul, produs ca urmare a coagulării laptelui filtrat la care se adaugă fermenti lactici și cheag de vițel, este rupt cu frangicagliata și turnat în matrițele corespunzătoare. Caciotte sunt apoi supuse acidificării și purjării și, în final, sărate uscate. ^[1]

Maturarea în barriques de stejar trebuie să dureze cel puțin 90 de zile. ^[1]

Zona de productie

Zona de producție a pecorino di Pienza îmbătrânită în barrique include întreaga provincie Siena , în principal Montefollonico , un cătun din Torrita di Siena . ^[1]