Moesin din Fregona
| Moesin din Fregona | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Veneto |
| Zona de productie | Fregona |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
Moesin di Fregona este o vacă e brânza din lapte produsă în municipiul de Fregona , în provincia Treviso .
Producție
Laptele este colectat de la vacile crescute în zona prealpă și în special pe Cansiglio . Singurul producător este cooperativa „Agricansiglio”, cu sediul în Fregona din localitatea Fratte.
După procesul de pasteurizare , se pune în cazane la temperatura de 35 ° C, adăugând o cantitate mică de cremă pentru a-i crește cremozitatea. Se adaugă apoi fermentele și cheagul .
Odată coagulat, cașul este tocat și gătit la 42 ° C. Produsul este plasat în matrițe fără pânză, este înăbușit, sărat prin imersiune și, după o perioadă de uscare de 1-2 zile, este lăsat să se maturizeze timp de 20-25 zile la 9-12 ° C, cu umiditate la 80-85. %.
Moesinul astfel obținut își va păstra caracteristicile timp de aproximativ 2 luni.
Descriere și utilizări
Vine în forme cilindrice de aproximativ 7 cm înălțime și 30-33 cm în diametru, cântărind aproximativ 6 kg. Coaja este netedă, subțire și moale, în timp ce pasta este ușor galben pai, moale, dar compactă atunci când este tăiată, cu foarte puține găuri, dacă nu chiar inexistente. Are o aromă dulce și delicată.
Este potrivit în special în acele feluri de mâncare care necesită prezența brânzei topite, cum ar fi pastele de brânză, lasagna la cuptor și pizza .
linkuri externe
- Paolo Antoniazzi , brânză Moesin din Fregona ( PDF ), în Atlasul produselor tradiționale agroalimentare din Veneto , Veneto Agricoltura, 2014, p. 156. Adus la 17 august 2020 .