Tosella
| Tosella | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Veneto |
| Zona de productie | Platoul celor Șapte Municipii |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
Tosella este o brânză de lapte de vacă tipică platoului Asiago ( provincia Vicenza ), produsă în special în municipiile Gallio , Rotzo și Lusiana Conco . A fost recunoscut ca PAT
Nu trebuie confundat cu tosèla primierotta .
Producție
Tosella se obține în timpul preparărilor obișnuite ale brânzeturilor malga, scăzând o parte din caș din acestea după gătit.
Laptele muls este filtrat și lăsat să se odihnească peste noapte în rezervoare de oțel, pentru a separa crema care se ridică la suprafață. După degresare, se încălzește până la 30 ° C, se adaugă o parte din laptele integral proaspăt muls și se readuce la temperatura camerei. Se combină cu cheag praf (uneori și lichid sau pastă) și, în 15-30 de minute, se obține cașul . Acesta din urmă este rupt până la formarea de granule mici pentru a permite purificarea zerului , focul este reaprins și, amestecând continuu, este adus la o temperatură de 38 ° C. Amestecarea continuă chiar și la temperatura camerei, până când cașul pierde din zer în plus și capătă o consistență mai mare. Cașul este apoi adus la uscare pe mese de oțel, tăiat și lăsat să se scurgă în matrițe speciale, de obicei de formă dreptunghiulară.
Descriere și utilizări
Brânză proaspătă moale, ar trebui consumată în câteva zile de la producție.
În mod normal, este gătit pe grătar, dar poate fi, de asemenea, prăjit și prăjit sau altfel prăjit în cuptorul cu grătar. Fiind lipsit de sare, este aromatizat de consumator în timpul gătitului.
linkuri externe
- Paolo Antoniazzi , Tosella ( PDF ), în Atlasul produselor tradiționale agroalimentare din Veneto , Agricultura Veneto, 2014, p. 165. Adus la 13 august 2020 .
