Ricotta puternică
| Ricotta puternică | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Basilicata Puglia |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produse de origine animală (miere, diferite tipuri de produse lactate, cu excepția untului) |
Ricotta forte sau (în funcție de zonă) în forma dialectală ricotta ' scante , scanta , ascuante , squant (din latinescul ustulo = arde, pentru aroma sa) este un produs lactat moale și răspândibil. Tipic pentru sud și în special pentru Basilicata [1] și Puglia [2] .
Spre deosebire de ricotta salata , ricotta forte este cremoasă și are un gust picant și ușor amar [2] . La fel ca celelalte tipuri de brânză de vaci , este fabricat din zer .
Este similar în preparare cu crema de brânză kopanisti greacă și fermentat în mod egal de bacterii și drojdii ; are o aromă picantă și un miros foarte intens, care seamănă cu cel al pecorino-ului de vârstă lungă, datorită, de asemenea, diferiților acizi grași volatili izolați, cum ar fi butirul , caproicul , lacticul și aceticul .
Se folosește în cantități mici pentru a aromă sosul pastelor artizanale. Sau vă puteți delecta întins pe bruschetta cu hamsii sărate . Tipic este și utilizarea ca umplutură pentru panzerotti prăjiți [3] .
Notă
- ^ Lista de produse tradiționale Lucanian agro-alimentare (PDF), pe Regione.basilicata.it. Adus pe 7 septembrie 2020 .
- ^ a b Andrea Tibaldi, Ricotta forte , pe Cibo360.it . Adus de 22 martie 2018.
- ^ Ricotta forte , pe taccuinistorici.it . Adus de 22 martie 2018.
