Fallone din Gravina
| Fallone din Gravina | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Puglia |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
Fallone di Gravina este o brânză proaspătă și delicată, produsă în mod special în Gravina in Puglia , din care provine.] [1] . Ar trebui consumat foarte proaspăt, posibil în aceeași zi în care este pregătit [2] .
Lactatele de la Gravina l-au produs întotdeauna cu lapte crud, în timp ce lactatele folosesc lapte pasteurizat. Dincolo de această diferență, formularea rețetei a rămas neschimbată, potrivit căreia un procent din laptele de capră (10-15%) se adaugă laptelui de oaie, pentru a conferi aluatului un caracter mai decisiv [1] [3] . Cașul, tocat mărunt și eliberat manual din zer, este împărțit în porții, care sunt apoi modelate în forme de plastic care le-au înlocuit pe cele mai vechi făcute din papură. Fallona este astfel gata să fie pe deplin apreciată: textură moale , grasă și compactă, aromă caracteristică. Formele au o greutate variabilă între 0,5 și 2 kg și măsoară aproximativ 10 cm înălțime cu un diametru de 15-20 cm [4] .
Notă
- ^ a b Fallone di Gravina , pe brânzeturi tipice . Adus la 24 aprilie 2018 .
- ^ Fallon de Gravina , pe mondodelgusto.it . Adus la 24 aprilie 2018 .
- ^ Fallone di Gravina , pe pugliaandculture.com . Adus la 24 aprilie 2018 .
- ^ Fallone di Gravina , pe capre.it . Adus la 24 aprilie 2018 .
Bibliografie
- Davide Paolini, Produse tipice din Italia; pagină 159 ; Publicat de L'Universale -le garzantine, 2005
