Ricotta uscată
| Ricotta uscată | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | ricotta salata |
| Locul de origine |  Italia |
| Zona de productie | sudul Italiei |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
Ricotta uscată sau ricotta salata , sau ricotta condimentată , în siciliană este o varietate de ricotta produsă și apreciată în special în sudul Italiei [1] .
Se diferențiază de ricotta proaspătă pentru că este mai „ uscată ” și pentru o aromă și o textură mai marcate.
Este produs prin lăsarea proteinelor și a albuminei prezente în zer să floculeze prin denaturarea lor: zerul este adus la o temperatură apropiată de 85 ° C în recipiente mari emisferice, numite „funduri duble”, unde proteinele din zer tind să se aglomereze în fulgi („floculează”) și apoi ies la suprafață, pentru a fi apoi colectați și introduși în fuscela corespunzătoare.
Ulterior, ricotta proaspăt produsă se lasă la scurs câteva zile înainte de a fi sărată . Sarea se face aproape exclusiv manual cu sare de mare grosieră. După îmbătrânirea timp de câteva zile (în medie de la minimum 10 la maxim 30), ricotta uscată este gata pentru consum [1] .
O variantă specială implică adăugarea de ardei iute roșu, care este introdus direct în momentul recoltării și introdus în matriță. Ricotta uscată cu ardei iute este un ingredient în unele feluri de mâncare tipice calabriene , apuliene și siciliene , cum ar fi Pasta alla Norma . Ricotta salata se folosește în loc de brânză rasă [2] .
Ricotta uscată de pe piață este produsă în principal cu zer din lapte de oaie [2] , dar în Sardinia ricotta uscată este produsă cu zer de capră [1] , care are o consistență mai moale și o face să fie folosită ca produs de masă și nu pentru grătare. .
Notă
- ^ a b c Arianna Curcio, Ricotta salata, aroma de sud , pe LaStampa.it , 24 aprilie 2015. Accesat la 21 iunie 2018 (arhivat din original la 21 iunie 2018) .
- ^ a b Ricotta sărată? A descoperi! , pe La Cucina Italiana . Adus pe 21 iunie 2018 .
