Pășunea montană Triora
| Pășunea montană Triora | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Liguria |
| Zona de productie | Triora |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Brânză |
| Ingrediente principale | lapte de vaca |
Alpeggio di Triora este o brânză produsă în Liguria din provincia Imperia din zona Triora și se obține din lapte de vacă . Este dintr-o pastă semidură cu o culoare galben intens.
Producție
Laptele crud (sau pasteurizat) este adus la o temperatură de 37 ° și se adaugă cheag de vițel. Ulterior, cașul este rupt, iar masa este lăsată să se așeze timp de aproximativ o oră, după extracție este sărată și depusă în interiorul matrițelor. Următoarea fază implică presarea timp de trei zile, urmată de trecerea într-un mediu umed unde are loc maturarea, care durează de la trei luni la un an. Se obține o brânză cu coajă aspră, cu o culoare galben paie care tinde spre maro, în funcție de timpul de îmbătrânire. Pasta este de culoare galben auriu. Fiecare formă are un diametru de 25-40 cm, pentru o grosime de 5 cm. Producția are loc pe tot parcursul anului. [1]
Împerecheri
Această brânză poate fi degustată singură, cu pâine și legume, asociată cu vin alb sec. [2] Deoarece se topește ușor, este potrivit pentru condimentarea tuturor tipurilor de paste scurte, atât uscate, cât și proaspete. [3] [4]
Notă
- ^ Procesul de producție , pe originalitaly.it .
- ^ Degustare și împerechere , pe cucina.corriere.it .
- ^ Brânză de munte Triora , pe Fundația Slow Food . Adus pe 9 aprilie 2018 .
- ^ Brânză Triora malga , pe Formaggio.it . Adus pe 9 aprilie 2018 .
„Imperia” .
