Junket

Această intrare pe tema brânzeturilor este doar o schiță . Contribuiți la îmbunătățirea acestuia în conformitate cu convențiile Wikipedia .

Junket
Origini
Locul de origine	Italia
Regiuni	Puglia Calabria Liguria
Zona de productie	Sudul Italiei și Liguria
Detalii
Categorie	brânză
Recunoaştere	PAT
Sector	Brânzeturi

Giuncata este o brânză proaspătă moale, făcută din lapte de oaie sau de capră. Are o formă cilindrică sau fusiformă formă care provine din mucegai papură în care cașul este introdus. Nu este sărat ^[1] .

În Liguria este răspândit și turnat pe un suport perforat (odată ce a fost făcut din papură, de unde și numele), făcându-l să capete o formă plană și nu foarte groasă ^[2] .

Pregătire ^{[3] [4] [5]}

Odată muls, laptele de vacă , oaie , capră sau amestecat este filtrat cu țesături de bumbac țesute fin deja pe cazanul de prelucrare, în cupru conservat, la o temperatură de 32-38 ° C. În lapte se adaugă cheag lichid de vițel sau miel . Datorită temperaturii scăzute, racordul trebuie realizat cu lapte absolut steril.

Notă

Elemente conexe

• Fallone di Gravina , un anumit tip de joncțiune
• Raviggiolo

Alte proiecte

• Wikționarul conține dicționarul lema « giuncata »

Portale Cucina

Portale Formaggio