Am format de Mut
| Am format de Mut | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Lombardia |
| Zona de productie | Alta Val Brembana, în municipiile: Averara , Branzi , Carona , Camerata Cornello , Cassiglio , Cusio , Piazzatorre , Foppolo , Isola di Fondra , Lenna , Mezzoldo , Moio de 'Calvi , Olmo al Brembo , Ornica , Piazza Brembana , Piazzolo , Roncobello , Mos Brigida , Valleve , Valtorta Valnegra |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | DOP |
| Sector | Brânzeturi |
| Măsura | Regulamentul CE 1107/96 |
| Formai de Mut din Alta Val Brembana [1] | |
|---|---|
| Valori nutritive la 100 g | |
| Putere | 427 kcal (1.780 kJ ) |
| Proteine | 23,98 g |
| Carbohidrați | |
| Totaluri | 9,02 g |
| Gras | |
| Totaluri | 32,77 g |
| Minerale | |
| Fotbal | 875 mg |
| Fosfor | 684 mg |
| Magneziu | 34,4 mg |
| Potasiu | 145 mg |
Formai de Mut (adică „brânză de munte” [2] , în limba lombardă ) este o brânză DOP produsă în zona Văii Brembanei Superioare . [2]
Istorie
La începutul secolului al XX-lea, cu termenul „brânză de munte”, a fost clasificată întreaga producție a Văii Brembanei de Sus; mai târziu, în 1985 , Formai de Mut a primit denumirea de origine controlată, iar în 1996 denumirea de origine protejată, DOP [3] [4] .
Zonele de producție
Această brânză este produsă în munții înalți, pe vârfuri cuprinse între 1200 și 2500 de metri [5] . Tocmai în raport cu aceasta și cu climatul particular al văilor brembane, bogate în apă, Formai de Mut are o aromă specială și păstrează aroma tipică [6] .
Depozitarea optimă are loc în medii nu prea calde, care pot varia de la o temperatură cuprinsă între 9 și 13 ° C [5] . Maturarea minimă este de 40 de zile [5], chiar dacă această brânză, maturată mai mult de un an, este, de asemenea, foarte bună de răcit.
Proces de producție
Pentru producerea acestei brânzeturi se folosește doar lapte de vacă, dintr-una sau două mulsuri, încălzindu-l în cazane de cupru cu o capacitate de 300-400 litri. Cașul este coagulat la 35-37 ° C [5] timp de treizeci de minute. După ruperea cașului de vițel, acesta este gătit și apoi amestecat cu rezultatul „rece”.
Ulterior, cașul se va așeza pe fund: totul este apoi pus în forme și apoi presat. La două zile după această operație, produsul este sărat, uscat sau în saramură.
Caracteristici principale
Principalele caracteristici sunt [1] [3] :
- forme cu un diametru de 30-40 centimetri [5]
- drept desculț de 8-10 centimetri înălțime
- greutate 8-12 kilograme [5]
- cenușie cenușie și subțire
- aromă blândă, nu picantă
- conținut mediu: 31,8% apă, 32,1% grăsimi (46,4% dacă se referă la produsul uscat), 26% proteine [5]
Degustare
Ideal pentru a gusta cu mămăligă , se potrivește cu vinuri precum Botticino roșu, Capriano del Colle roșu, Curtefranca roșie și Valcalepio roșu , cu toate acestea, brânza consumată după o scurtă maturare se potrivește bine și cu albi uscați [5] .
Notă
- ^ a b Produsul , pe formaidemut.info . Adus la 18 ianuarie 2018 (arhivat din original la 6 ianuarie 2018) .
- ^ a b Formai de Mut din Valea Brembanei Superioare , pe Formai.it . Adus la 16 noiembrie 2020 .
- ^ a b Andrea Tibaldi, Formai de mut dell'Alta Val Brembana , pe Cibo360.it . Adus la 18 ianuarie 2018 .
- ^ Povestea noastră , pe formaidemut.info . Adus la 18 ianuarie 2018 (arhivat din original la 14 octombrie 2017) .
- ^ a b c d e f g h ( EN ) Franco Angeli, Doc Cheeses of Italy , 1992. Accesat la 18 ianuarie 2018 .
- ^ Zona de producție , pe formaidemut.info . Adus la 18 ianuarie 2018 (arhivat din original la 14 octombrie 2017) .
Bibliografie
- ( EN ) Ministerul Agriculturii și Pădurilor, brânzeturi DOC din Italia , Milano, Franco Angeli, 1992
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Formai de Mut din Valea Brembanei Superioare
