Scalve brânză
| Scalve brânză | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Lombardia |
| Zona de productie | Valea Scalvei |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
Formaggella di Scalve este o brânză tipic lombardă . Are asemănări puternice cu brânzeturile produse în Val Brembana , Val di Scalve , Val Sabbia , Val Seriana , Val Trompia , Val Camonica , Val di Menconico , Val di Tremosine , atât de mult încât sunt incluse în lista ministerială ca un singur produs, deși sunt descrise de diferite discipline [1] [2] .
Caracteristicile brânzei
Greutatea medie a unei roți din această brânză este de aproximativ 2 kilograme; la exterior este moale cu o culoare alb-gri; intern este moale și densitatea pastei variază în funcție de perioada de coacere. Gustul pare ușor acid, dar totuși plăcut (cele mai acide brânzeturi sunt cele produse vara când furajele proaspete de munte sunt bogate în acizi grași ). Este o brânză semi-crudă .
Metoda de conservare
Trebuie depozitat în medii foarte umede pentru a preveni contracția brânzei din cauza evaporării .
Combinații recomandate
Producție [2]
- 20 de zile pentru ca produsul să fie consumat proaspăt
- cel puțin 60 de zile pentru produsul condimentat
Zonele de producție
- Valea Scalve , întreg teritoriul.
Mulțumiri
Brânza de la Val di Scalve a ocupat locul al doilea la Jocurile Olimpice de brânză din Germania în 2007 [3] .
Notă
- ^ Regione Lombardia ( DOC ), pe agriculture.regione.lombardia.it . Adus la 17 ianuarie 2018 (arhivat din original la 27 septembrie 2007) .
- ^ a b Formagella Val di Scalve , pe bg.camcom.gov.it . Adus la 17 ianuarie 2018 (depus de „url original 18 ianuarie 2018).
- ^ Galizzi Gino, The Scalve Valley Cheese on the Roof of the World , pe vallibergamasche.info , 29 octombrie 2007. Accesat la 17 ianuarie 2018 .
