Silter

Silter
Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Lombardia
Zona de productie	municipiile Valcamonica și Sebino din provincia Brescia
Detalii
Categorie	brânză
Recunoaştere	DOP
Sector	Brânzeturi
Consorțiul de protecție	Consorțiul pentru protecția brânzeturilor mai tari [1]
Măsura	Regulamentul UE 1724/2015 [1]

Silter este o brânză cu denumire de origine protejată (DOP). Este o brânză tare , gătită și semi-grasă , produsă pe tot parcursul anului, începând din lapte crud .

Note istorice ^[2]

Este o brânză tradițională din Valea Camonica, derivată din laptele vacilor de rasă brună, foarte frecventă în zonele montane ale văilor Brescia. Își ia numele de la termenul lombard , de origine celtică, care desemnează camera de îmbătrânire din malga. Deși a fost o brânză Brescia antică, a devenit DOP abia în septembrie 2015 ^[3] .

Zonele de producție ^{[1] [4]}

Brânza este produsă în municipalitățile din comunitățile montane din Valle Camonica și parțial în zona Sebino Bresciano. Deosebit de valoroase sunt formele realizate în malghe situate pe munții Guglielmo și Maniva , precum și în zona pasului Crocedomini , evident doar pe versanții Camuni.

Conservarea optimă are loc în medii nu prea calde, care pot varia de la o temperatură cuprinsă între 9 și 14 ° C. Condimentarea minimă este de 100 de zile.

Procesul de producție ^[5]

Procesul de producție este tipic pentru brânzeturile tari alpine și prealpine: degresare parțială prin suprafață naturală, posibil insemenzamento cu altoire sau starter nativ, coagulare cu cheag de vițel într-un cazan la aproximativ 38 ° C, ruperea cașului , gătirea brânzei pasta la aproximativ 50 ° C, extracție și turnare, sărare și maturare, condimente.

Numele mărcii

Barefoot Silter cu urme în relief

Logo-ul care identifică brânza Silter constă dintr-o scenă agricolă portretizată de faimoasele sculpturi în rocă prezente în municipalitățile din Val Camonica mijlocie. Faimoasele Camuni pitoti intercalate cu două edelweiss sunt obținute pe lateral .

Consum și combinații

Silterul din bucătărie poate fi folosit ca o brânză de ras (în cazul produselor condimentate) sau ca preparat în sine. Pentru a rămâne pe teritoriu trebuie asociat (atât ca ingredient al unui preparat, cât și așa cum este) cu un Val Camonica IGT roșu (în special versiunile merlot sau marzemino). Când este foarte experimentat, Val Camonica IGT passito.

Caracteristici principale ^[1]

Fața superioară a lui Silter cu marca în relief

• Formă cilindrică cu un diametru de 34-40 cm
• Desculti aproape drept 8-10 cm
• Greutate 10-16 Kg
• Conținut de grăsime aproximativ 27-45% (ss)
• Umiditate maximă 40% (așa cum este)
• Coaja tare și netedă, de la maro galben la roșiatic. Uneori gras datorită prezenței uleiului de in
• Textură greu până ușor granulată pe măsură ce trec lunile. Culoare albă până la galben intens, în funcție de condimentarea și hrănirea vacilor
• Note olfactive lactico-animale, ierburi de munte (în versiunea de pășune montană) și fructe uscate, condimentate și pătrunzătoare pe produse foarte condimentate
• Arome intense, caracteristice brânzeturilor din vale și de obicei din versiunea pășunilor alpine. Gustul este dulce și ușor sărat. Prinde note picante clasice atunci când este foarte condimentat

Notă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Silter

linkuri externe

• Consorzio Tutela Formaggio Silter pe formaggiosilter.it. Adus pe 9 ianuarie 2018 .
• Consorțiul pentru protecția brânzeturilor Silter de pe Facebook
• consorțiul Silter , pe gustidivallecamonica.it .

Portalul agriculturii	Portal bucătărie
Portalul brânzeturilor	Portalul Lombardia