Brânză Fossa de la Sogliano
| Brânză de la Fossa di Sogliano și Talamello | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Emilia Romagna Marche |
| Zona de productie | Provinciile Forlì-Cesena , Rimini , Ravenna , Bologna , Pesaro și Urbino , Ancona , Macerata , Ascoli Piceno |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | DOP |
| Sector | Brânzeturi |
| Consorțiul de protecție | Consorțiul de protecție „Il Fossa” din Sogliano al Rubicone |
| Măsura | Reg. CE nr. 1183 din 30.11.09 |
Brânza Fossa di Sogliano este o brânză tipică tip groapă originară din Sogliano al Rubicone (FC), dar produsă în mod istoric și în Talamello (RN) și Sant'Agata Feltria (RN). Astăzi, prin extensie, este produs în diferite municipalități din Montefeltro și Val Metauro . Spre deosebire de celelalte locuri, Talamello este singurul care, așa cum dictează tradiția, introduce brânza în peșteri doar o dată pe an, și asta pentru a obține cea mai înaltă calitate. Pe de altă parte, producția de Sogliano pare a fi cea mai veche. [ fără sursă ] .
Din noiembrie 2009 , la nivel european , denumirea Formaggio di Fossa di Sogliano și Talamello a fost recunoscută ca denumire de origine protejată (DOP) [1] .
Brânza fossa poate fi făcută din lapte de oaie pură sau în amestec (adică vacă 's și oi e lapte ) și este în vârstă de trei luni în gropi ovale tipice sculptate în stâncă.
Asezonare
Tehnica de maturare a brânzeturilor în gropi are origini foarte vechi. Acest tip de brânză este menționat în două inventare din 1497 și 1498 . Din ambele documente este clar că groapa de tuf a avut o dublă utilizare: toamna era locul pentru depozitarea brânzeturilor și în diferite perioade ale anului era folosit pentru depozitarea cerealelor pentru a-l proteja de raidurile soldaților. Producătorul de brânzeturi a închiriat groapa pentru timpul necesar maturării, trei luni sau cel mult 100 de zile. Brânza a fost așezată, așa cum se întâmplă și astăzi, în pungi de pânză, acoperite cu paie de fân, pentru a izola brânza de aer.
Perioada tradițională de scobire a fost la sfârșitul lunii august-septembrie; redeschiderea gropilor a avut loc pe 25 noiembrie, ziua de Santa Caterina . Această perioadă a fost aleasă, deoarece în primăvara-vara a existat o abundență mai mare de pășuni, deci o producție mai mare de lapte și a fost nevoie de transformarea laptelui în brânză, păstrându-l pentru perioadele mai puțin productive. Brânza a fost apoi consumată încă din iarnă [2] .
Festivalul
Festivalul brânzeturilor „Sagra del Fossa di Sogliano al Rubicone ” are loc în fiecare an în ultimele două duminici ale lunii noiembrie și în prima decembrie. În timpul festivalului, piața de brânză fossa este special amenajată; pentru eveniment este posibil să vizitați direct companiile care coacă brânza în „gropile” lor. În duminicile festivalului, „gropile” sunt ținute deschise publicului. Tot în Talamello [3] există în fiecare an Târgul brânzeturilor Fossa: se desfășoară în două duminici din noiembrie (de obicei a doua și a treia) [4] .
Notă
- ^ Regulamentul (CE) nr. 1183/2009 al Comisiei din 30 noiembrie 2009 privind înregistrarea unei denumiri în registrul denumirilor de origine protejate și al indicațiilor geografice protejate - brânza Fossa di Sogliano (DOP) - Jurnalul Oficial al Uniunii Europene L 317/34 din 12.03.2009.
- ^ Brânză Fossa , pe comune.sogliano.fc.it . Adus pe 27 martie 2018 .
- ^ Târg de brânză Fossa în Talamello , pe riviera.rimini.it . Adus la 27 martie 2018 (arhivat din original la 27 martie 2018) .
- ^ Consorțiul "Il Fossa" al Sogliano al Rubicone , pe piadinaonline.com . Adus pe 27 martie 2018 .
