Brânză groapă
 | Această intrare pe tema brânzeturilor este doar o schiță . Contribuiți la îmbunătățirea acestuia în conformitate cu convențiile Wikipedia . |
| Brânză groapă | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Romagna Marche Umbria Toscana |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Sector | Brânzeturi |
Brânza Fossa este o brânză matură produsă în principal în Romagna ( Sogliano al Rubicone , Roncofreddo ) și în Marche (unde se numește chihlimbar ), dar și în Umbria și Toscana [1] .
Caracteristici
Acesta poate fi oi pură, amestec ( de vacă 's și de oaie e lapte ), sau (mai ales în trecut) exclusiv din lapte de vacă. După o perioadă de uscare a aerului, este învechit timp de trei luni, între august și noiembrie, în gropi tipice de formă ovală, săpate în stâncă sau tuf. În această perioadă, suferă o refermentare care îi conferă o aromă intensă deosebită [2] . Are o consistență sfărâmicioasă în fulgi, culoarea ușoară a alunului care tinde spre galben pai, în forme de aproximativ 800g, puternic neregulată datorită acumulării în perioada înmormântării. [3]
În bucătărie se folosește ras pe paste, în aluatul de passatelli , ca aperitiv sau după masă, singur, sau în combinație cu miere sau gemuri.
Notă
- ^ Fermă Toscana Il Greppo Siena Montepulciano
- ^ Pecorino di fossa - Foaie de brânză | Alimentipedia: enciclopedie alimentară
- ^ Brânză Fossa di Sogliano DOP , pe fossebrandinelli.it . Adus la 25 noiembrie 2020 .
Elemente conexe
Alte proiecte
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre brânza Fossa
