Pecorino di Filiano
| Pecorino di Filiano (DOP) | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Basilicata |
| Zona de productie | Atella, Avigliano, Balvano, Baragiano, Barile, Bella, Cancellara, Castelgrande, Filiano, Forenza, Ginestra, Maschito, Melfi, Muro L., Pescopagano, Picerno, Pietragalla, Pignola, Potenza, Rapolla, Rapone, Rionero in V., Ripacandida , Ruoti, Ruvo del M., S. Fele, Savoia di L., Tito, Vaglio di B., Vietri di P. |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | DOP |
| Sector | Brânzeturi |
| Consorțiul de protecție | Consorțiul pentru protecția Pecorino di Filiano |
| Măsura | Reg. CE nr. 813/2000 ( GUCE L. 100 din 20.04.00) |
Pecorino di Filiano este un produs care a obținut recunoașterea denumirii de origine protejate (DOP) în conformitate cu Regulamentul CEE nr. 2081/92 al consiliului; este rezervat exclusiv brânzeturilor făcute cu lapte de oaie.
Caracteristici
[1] [2] Este o brânză brânză tare se face cu lapte integral de oi de Gentile di Puglia și di Lucania, Leccese, Comisana, Sarda. Caietul de sarcini prevede că laptele destinat procesării în Pecorino di Filiano, aparținând a două mulsuri consecutive, trebuie să provină de la ferme a căror dietă constă în principal din pășunat, furaje proaspete și fân de calitate excelentă produs în zona descrisă. Întotdeauna conform disciplinei, chiar și cheagul trebuie să fie realizat manual cu tehnici precise. Brânza „Pecorino di Filiano” este produsă pe tot parcursul anului.
Forma este cilindrică cu fețe plane, greutatea trebuie să fie între 2,5 și 5 kg în raport cu dimensiunea formei. Coaja variază de la galben auriu la maro închis în formele mai condimentate și tratată superficial cu ulei de măsline extravirgin produs în Basilicata și oțet de vin , grăsimea materiei uscate nu trebuie să fie mai mică de 30%.
Zona de productie
[2] Pecorino di Filiano este produs în provincia Potenza , în municipiile: Atella , Avigliano , Balvano , Baragiano , Barile , Bella , Cancellara , Castelgrande , Filiano , Forenza , Ginestra , Maschito , Melfi , Muro Lucano , Pescopagano , Picerno , Pietragalla , Pignola , Potenza , Rapolla , Rapone , Rionero in Vulture , Ripacandida , Ruoti , Ruvo del Monte , San Fele , Savoia di Lucania , Tito , Vaglio di Basilicata , Vietri di Potenza
Notă
- ^ Pecorino di Filiano DOP , pe basilicatanet.com . Adus la 20 martie 2018 .
- ^ a b Pecorino di Filiano , pe cheese.it . Adus la 20 martie 2018 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Pecorino di Filiano
linkuri externe
- Reglementări de producție ( PDF ), pe pecorinofiliano.it . Adus la 20 martie 2018 .
- Festivalul Filiano Pecorino [ link rupt ] , pe pecorinofiliano.it . Adus la 20 martie 2018 .
