Toma di Gressoney
| Toma di Gressoney | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Valle d'Aosta |
| Zona de productie | Valea Lys |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Brânzeturi |
Toma di Gressoney (în franceză Tomme de Gressoney , în limba Walser Kesch ) este o brânză de munte (chiar și peste 2200 de metri), produsă deci numai în lunile de vară. Este recunoscut ca prezidiu Slow Food și PAT al Văii Aosta [1] [2] .
Areal
Municipalitățile aparținând Valle del Lys , de la Pont-Saint-Martin la Gressoney-La-Trinité , în regiunea Valle d'Aosta [3] .
Descrierea produsului [4] [5] [3]
Este un toma clasic de pastă brută din Alpi modelat pe părți ușor mai mici și mai înalte. Tehnica este tipică pentru o brânză semi-grasă: laptele crud al serii este lăsat să se odihnească 24 de ore și apoi degresat prin suprafață. Cea de dimineață suferă o ușoară degresare după 12 ore de odihnă și este amestecată cu cea anterioară. Apoi se încălzește la 35 ° C, se adaugă cheag lichid de vițel și se lasă să se coaguleze. Cașul este apoi rupt și, odată extras, este plasat în forme de lemn și sărat, în general uscat.
Toma di Gressoney are o formă rotundă: înălțimea laturii variază de la 5 la 12 centimetri, diametrul laturilor variază de la 15 la 30 de centimetri și greutatea de la 2 la 5 kilograme.Coaja spălată este netedă, ușor grasă și are o culoare care, în funcție de condimente, variază de la roșiatic la gri-maroniu. Pasta este ușor deschisă și de culoare galben paie.
Oferta este bună, dar devine excelentă după un an și, pe de altă parte, tehnica sa de prelucrare este cea tipică a brânzeturilor de vârstă lungă. Cu toate acestea, din motive logistice și de comoditate, astăzi avem tendința să-l vindem proaspăt. Există o încercare de a reveni la un rafinament prelungit, care a fost tradițional în vale.
Calități organoleptice
Toma di Gressoney de cel puțin trei luni are arome bune de mosc și ciuperci, în gură indicii de piper și vanilie și un finisaj care amintește de parmezan . Maturarea sa ideală este foarte lungă: chiar și un an și jumătate.
Notă
- ^ Toma di Gressoney , pe comune.issime.ao.it . Adus pe 27 februarie 2018 .
- ^ Revizuirea XV (2015) a listei produselor alimentare tradiționale italiene de pe site-ul web MIPAAF , pe politicheagricole.it .
- ^ a b ( PDF ) Specificații tehnice pentru producția de brânză „Toma di Gressoney” , pe comune.issime.ao.it . Adus pe 27 februarie 2018 .
- ^ Toma di Gressoney , pe fontina-valledaosta.it . Adus pe 27 februarie 2018 .
- ^ Toma di Gressoney , publicat pe lino.it. Adus pe 27 februarie 2018 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Toma di Gressoney
linkuri externe
- Slow food (sursă)
- * Revizuirea XV (2015) a listei produselor alimentare tradiționale italiene de pe site-ul web MIPAAF , pe politicheagricole.it . (sursă)
