Panzerotto

Panzerotto

Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Puglia
Detalii
Categorie	singur fel de mâncare
Recunoaştere	PAT
Sector	produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie

Panzerotto sau panzarotto ^[1] este o specialitate gastronomică tipică regiunilor din centrul - sudul Italiei, în special din Puglia , cu recunoaștere PAT . ^[2]

Termenul „panzerotto” în unele zone ale Italiei indică calzone , care, însă, în versiunea sa cea mai răspândită, este mai mare. Panzerotto s-a născut din tradiția celei mai sărace bucătării apuliene , când semilunele mici erau gătite cu restul de aluat de pâine umplut cu bucăți de brânză și roșii .

Se prepară cu același aluat ca pizza și, în funcție de locație, ia nume diferite: în Napoli , unde este, de asemenea, foarte popular, se numește pur și simplu pizza prăjită , în timp ce termenul calzone indică calzone copt și numele panzerotto se folosește în schimb.pentru a indica crochete mari de cartofi mari. În Sicilia sunt cunoscuți sub numele de calzoni prăjiți.

Istorie

Panzerotto s-a născut probabil în Puglia dintr-un brutar anonim sau o gospodină necunoscută care transformă niște aluat de pâine rămas într-o mică pizza, îl umple cu roșii și mozzarella și îl închide în formă de semilună.

Nașterea panzerotto reprezintă o poveste tipică a bucătăriei sărace care caracterizează tradițiile gastronomice italiene , în special în sud . Chiar și panzerotto, în ciuda originilor sale umile, este la modă astăzi, de asemenea, datorită faptului că poate fi savurat în timp ce mergeți ca o mâncare de stradă . Apreciat în toată Italia, este oferit în cele mai bizare variante. Aluatul poate fi preparat cu diferite tipuri de făină, dar tradiția spune că este făcut cu 0 făină și griș de grâu dur, capabil să facă panzerotto auriu și crocant după prăjire.

De-a lungul străzilor satului antic Bari este posibil să gustați panzerotto, realizat în urma rețetei antice care este cu utilizarea grișului și o umplutură de mozzarella și sos de roșii.

În zona Taranto umplutura conține șuncă sau mortadela gătită .

Compoziţie

Poate fi considerat un exemplu de rotisor clasic ca un desert atipic. Panzerotto, destinat ca fel principal, este de fapt un adevărat fel de mâncare savuros format dintr-un învelitor de aluat de pizza , procesat și făcut similar cu o semilună, umplut în interior cu mozzarella și roșii sau cu ricotta și slănină și apoi prăjit în ulei de măsline sau copt .

Trebuie remarcat faptul că calzone trebuie să se distingă de panzerotto, precum și de tipul de gătit și aluat (calzone este preparat cu același aluat folosit pentru a face pâine, apoi suferă dospire și se coace la cuptor, în timp ce panzerotto se prăjește în ulei din semințe abundent) și pentru mărime; de fapt, un calzone este o „pizza” reală de 33 cm diametru închisă la jumătate, în timp ce pentru panzerotto se folosește jumătate din cantitatea de aluat necesară pentru a face un calzone, obținându-se în cele din urmă un fel de ravioli de dimensiuni medii. În Napoli, calzone (cel clasic) este menit cu greabe și ricotta. Panzerotto, destinat ca un pachet de paste umplute cu mozzarella și roșii (sau multe alte variante care includ carne tocată și mozzarella, napi , ricotta, provolone și mortadella) este originar din țara Bari.

Variante

În variantele sale dulci, care se consumă de obicei în sărbătorile carnavalului, umplutura este alcătuită din gem , ricotta sau cremă de gianduia și compot de castane Montella , acoperit cu zahăr pudră.
În acest caz, patiseria cu coajă scurtă este, de asemenea, excelentă în locul aluatului de pâine, care este mai ușor. Sunt fierte atât la cuptor, cât și prăjite. Cu toate acestea, ca variantă sărată, puteți folosi întotdeauna o umplutură de ricotta piperată umplută cu cuburi de salam.

Notă

^ Panzarotto , în Treccani.it - Treccani Vocabulary online , Institute of the Italian Encyclopedia. Adus pe 14 august 2020 .
^ Lista națională a produselor agroalimentare tradiționale ( PDF ), pe Observatorul criminalității în agricultură și pe sistemul agricol . Adus pe 2 septembrie 2020 .

Elemente conexe

Alte proiecte

Cartea debucate a Wikibooks conține rețete legate de acest subiect
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre panzerotto

linkuri externe

Panzarotto , pe Vocabolario Treccani , Institutul Enciclopediei Italiene .
Panzerotto , în Great Dictionary of Italian , Garzanti Linguistica.

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit

[1] Panzarotto , în Treccani.it - Treccani Vocabulary online , Institute of the Italian Encyclopedia. Adus pe 14 august 2020 .

[2] Lista națională a produselor agroalimentare tradiționale ( PDF ), pe Observatorul criminalității în agricultură și pe sistemul agricol . Adus pe 2 septembrie 2020 .

[1]

[2]