Marmeladă
| Marmeladă | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Lume |
| Difuzie | lume |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale | citrice (pulpă, suc, piure, extracte apoase, coji), zahăr, apă |
| Variante | gem , jeleu , gem de jeleu , crema de castane |
Gemul este amestecul, adus la o consistență adecvată gelificată prin gătit, de apă , zahăr și fructe [1] . Citricele, conform legii, trebuie să fie proaspete, intacte și sănătoase, la punctul potrivit de maturitate, curate și contondente [1] . Îngroșarea compusului obținut are loc în timpul răcirii, datorită acțiunii pectinei . Clarificarea a ceea ce se înțelege prin blocaj din punct de vedere juridic a venit cu o directivă din 1982 [2] , modificată în 1992 [3] și înlocuită în 2004.
Etimologie
Jam vine de la portughez Marmeleiro, „ gutuie “, o formă diferită de latină melimēla, ( „măr dulce“), la rândul său , din greaca veche : μελίμηλον, melímēlon ( „măr altoiți în gutui“) [4] [ 5] .
Blocaj conform legii actuale
Legea în vigoare din 2004 stabilește o definiție precisă pentru cinci produse distincte: gem (extra sau nu); jeleu (extra sau nu), gem, gem de jeleu, cremă de castane [1] .
Dulceața, pe lângă apă și zahăr, conține pulpă (partea comestibilă a întregului fruct, curățată și însămânțată, zdrobită, dar fără pulpă), piure (partea comestibilă cernută și redusă la pulpă), suc, extracte apoase (lichid citric care conține constituenți solubili în apă în apă) și coajă de citrice . Cantitatea de citrice necesară pentru un kg de produs nu trebuie să fie mai mică de 200 g, din care cel puțin 75 g provin din endocarp [1] .
Gemul de jeleu se distinge de gemul prin absența substanțelor insolubile; sunt permise doar cantități mici de coajă de citrice mărunțită [1] .
Mierea poate fi folosită în locul zahărului; în plus, pot fi utilizate uleiuri esențiale de citrice, uleiuri și grăsimi comestibile, pectină lichidă, substanțe alcoolice , vin , vin îmbogățit , nuci , alune sau migdale , vanilie și vanilină , ierburi aromate sau condimente . [1] .
Conform legii în vigoare, gemul și gemul suplimentar pot fi preparate din citrice, în timp ce gemul trebuie făcut din citrice [1] .
Italiană actuală
În marmellata italiană actuală înlocuiește adesea termenii gem și gem suplimentar . O definiție neoficială, dar frecvent utilizată a gemului, este aceea a conservelor alimentare obținute prin gătit și apoi răcirea pulpei măcinate a diferitelor fructe sau legume împreună cu zahăr, fără a rezulta bucăți de fructe [5] . În alte părți se susține contrariul, și anume că gemul se distinge de gemul prin prezența bucăților de fructe [6] .
Notă
- ^ a b c d e f g Decretul legislativ 20 februarie 2004, n. 50 , pe tema „ Punerea în aplicare a Directivei 2001/113 / CE privind gemurile de fructe, jeleurile și marmeladele, precum și crema de castane, destinate consumului uman ” .
- ^ Decretul Președintelui Republicii 8 iunie 1982, n. 401 , pe tema „ Punerea în aplicare a Directivei (CEE) nr. 79/693 privind gemurile de fructe, jeleurile și marmeladele și crema de castane ” .
- ^ Decret ministerial 7 mai 1992, nr. 400 , privind „ Regulamentul de punere în aplicare a Directivei 88/593 / CEE privind apropierea legislațiilor statelor membre privind gemurile, jeleurile, marmeladele și crema de castane ” .
- ^ Giacomo Devoto, Introducere în etimologia italiană , Milano, Mondadori, 1979, ISBN 88-04-26789-5 .
- ^ a b Jam , în Treccani.it - Treccani Vocabulary online , Institute of the Italian Encyclopedia.
- ^ Jam , în Sapere.it , De Agostini .
Alte proiecte
-
Wikicitată conține citate din sau despre jam -
Wikționarul conține dicționarul lema « jam » -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre blocaj
linkuri externe
- ( EN ) Jam , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controlul autorității | Tezaur BNCF 45926 · LCCN (EN) sh85081384 · GND (DE) 4037667-9 |
|---|
