Gelatină (amestec)
Acest articol sau secțiune despre alimente este considerat a fi verificat . |
| Gelatină (jeleu de fructe) | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Lume |
| Difuzie | lume |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale | fructe, zahăr, apă |
| Variante | gem , marmeladă , dulceață de jeleu, cremă de castane |
Gelatina (de asemenea, jeleu de fructe [1] ) este amestecul , gelificat suficient, de zaharuri, suc de fructe sau extract apos (adică constituenții solubili în apă ai fructelor folosite, în plus față sau în locul sucului) a unuia sau mai multor specii de fructe [2] .
Gelatină și extra gelatină conform legii în vigoare
Legea în vigoare din 2004 stabilește două tipuri de jeleu de fructe: jeleu și jeleu suplimentar . În primul caz, cantitatea de suc de fructe, extract apos sau ambele utilizate pentru producerea a 1000 g de produs finit nu trebuie să fie mai mică decât cea utilizată pentru producerea gemului (adică 350 g în general; 250 g pentru coacăz roșu , șoric , cătină , coacăz negru , măceșe și gutui ); 150 g pentru ghimbir ; 160 g pentru mărul de caju ; 60 g pentru fructul pasiunii ) [2] . În cazul jeleului suplimentar, cantitatea menționată anterior nu trebuie să fie mai mică decât cea prevăzută pentru dulceața suplimentară (adică 450 g în general; 350 g pentru coacăz roșu, șoric, cătină, coacăz negru, măceșe și gutui; 250 g pentru ghimbir; 230 g pentru mărul de caju; 80 g pentru fructul pasiunii) [2] . În plus, unele fructe nu pot fi utilizate în jeleul suplimentar, dacă sunt amestecate cu altele: mere , pere , prune cu pietre aderente , pepeni , pepeni verzi , struguri , dovleci , castraveți și roșii [2] .
În loc de zahăr, puteți folosi miere , suc de citrice în jeleuri făcute din alte fructe, suc de sfeclă roșie (numai în jeleu și jeleu extra făcut cu căpșuni ), zmeură , agrișe , coacăze roșii și prune, uleiuri și grăsimi comestibile, pectină lichidă, citrice coaja, frunze de hollyhock [3] ; de asemenea, substanțe alcoolice , vin , vin îmbogățit , nuci , alune, migdale , vanilie , vanilină , plante aromatice , condimente [2]
Notă
- ^ Noua enciclopedie de științe , Milano, Garzanti, 1988, ISBN 88-11-50451-1 .
- ^ a b c d e Decretul legislativ 20 februarie 2004, n. 50 , pe tema „ Punerea în aplicare a Directivei 2001/113 / CE privind gemurile de fructe, jeleurile și marmeladele, precum și crema de castane, destinate consumului uman ” .
- ^ Gemuri, jeleuri, marmelade și cremă de castane ( PDF ), pe to.camcom.it , p. 5. Adus pe 12 august 2018 .
Elemente conexe
linkuri externe
- ( EN ) Gelatină , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
