Gem
| Gem | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | compusă |
| Locul de origine |  Lume |
| Difuzie | lume |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale | fructe, zahăr, apă |
| Variante | jeleu , gem , marmeladă de jeleu, piure de castane |
Dulceața este amestecul adus la o consistență adecvată gelificată de zaharuri și pulpă a uneia sau mai multor specii de fructe și apă [1] și este un anumit tip de conservă [2] alimentară. Rezultatul, conform legii , trebuie să fie proaspăt, întreg și sănătos, la punctul potrivit de maturare, bine curățat și verificat; vor fi tratate ca rezultat al rădăcinilor ghimbir , roșii , rubarbă (limitat la părțile comestibile ale tulpinilor), morcovi , cartofi dulci , castraveți , dovleci , pepeni și pepeni verzi [1] .
Blocaj conform legii în vigoare
Legea în vigoare din 1982 și modificată în 1992, stabilește o definiție precisă pentru patru produse separate: gemuri (extra sau nu), gelatină (și fără extras), marmeladă , piure de castane [3] [4] . Începând cu anul 2004, s-a remarcat prin dulceața de dulceață [1] .
Dulceața pe lângă zahăr, pulpă de fructe și apă, poate conține piure de fructe; pentru citrice se pot obține din fructele întregi, tăiate sau tăiate felii; cantitatea de pulpă sau piure utilizată pentru fabricarea a 1 kg de produs nu poate fi mai mică de 350 g (250 g pentru coacăze roșii , afine , cătină , coacăze negre , măceșe și gutui ); 150 g pentru ghimbir ; 160 g pentru mărul de caju ; 60 g pentru granadilla ) [1] .
Gemul suplimentar trebuie să conțină pulpă de fructe neconcentrată; în unele cazuri (măceșe, dulceață extra zmeură fără semințe, mai mult , coacăze negre, afine și coacăze roșii) pot fi obținute, parțial sau total, chiar din piure; pentru citrice se pot obține din fructele întregi, tăiate sau tăiate felii; mere pere , prune (aderente la miez), pepeni , pepeni verzi , struguri , dovleci , castraveți și roșii nu pot fi utilizate amestecate cu altele pentru gemuri suplimentare; cantitatea de celuloză utilizată pentru fabricarea a 1 kg de produs nu poate fi mai mică de 450 g (350 g pentru coacăz roșu, șoric, cătină, coacăz negru, măceșe și gutui; 250 g pentru ghimbir; 230 g pentru mărul de caju; 80 g pentru fructul pasiunii) [1] .
Prin pulpă de fructe se înțelege partea comestibilă a fructului, opțional zdrobită și cernută (pentru fructe de pădure), dar nu redusă la un piure [1] . Piureul este același lucru, dar este prelucrat prin procese mecanice [1] .
Li se permite miere (pentru a înlocui zahărul), sucuri de fructe (nu în dulceață suplimentară), suc de citrice (în dulceață și dulceață suplimentară, numai produse obținute din alte fructe), sucuri de fructe roșii (în dulceață și în dulceață extra măceșe, căpșuni , zmeură, agrișe , coacăze roșii, prune și rubarbă), sfeclă roșie suc (numai în dulceață făcută din căpșuni, zmeură, agrișe, coacăze roșii și prune), uleiuri și grăsimi comestibile, pectină lichidă, coajă de citrice, frunze de hollyhock [5] , alcool , vin , vin lichior , nuci , alune migdale , vanilie , vanilie , ierburi , condimente [1] .
Conform legislației actuale, gemul și gemul suplimentar pot fi făcute din citrice, iar gemul trebuie făcut din citrice (cu adăugarea de extracte apoase, suc și coajă) [1] .
Italiană actuală
În limba italiană actuală, termenii „confettura” și „marmellata” sunt, în general, sinonime, predominând ultima expresie. Cu toate acestea, până în 1982 , ca urmare a unei directive a UE , numai produsele din citrice pot fi vândute în „ Uniunea Europeană sub denumirea de„ gem ”, în timp ce toate preparatele cu fructe diferite ar trebui numite„ gem ”.
Inițial termenul gem indica un preparat (în principal gospodină) parțial diferit de gem : se obținea din fructe tăiate în bucăți, fără sâmburi și însămânțate; acest fruct a fost gătit apoi cu sirop; gemul în sensul propriu a fost făcut în schimb cu fructe cernute pudră sau fierte și apoi [2] . În altă parte, gemul este definit ca un anumit tip de gem de fructe în bucăți, gătit și sterilizat [6] . În altă parte, gemul este definit ca un preparat în care fructul este gătit o perioadă lungă de timp cu zahăr până când este complet pulpat și apoi cernut; gem un preparat de fructe și zahăr în care fructul rămâne intact deoarece gătitul este mai puțin prelungit [7] .
Notă
- ^ A b c d și f g h i Decretul legislativ 20 februarie 2004 n. 50 , pe tema „ Punerea în aplicare a Directivei 2001/113 / CE privind gemurile de fructe, jeleurile și marmeladele, precum și crema de castane, destinate consumului uman ” .
- ^ A b jam , în Treccani.it - Vocabulary Treccani online, Italian Encyclopaedia Institute.
- ^ Decretul Președintelui Republicii 8 iunie 1982, n. 401 , pe tema „ Punerea în aplicare a Directivei (CEE) nr. 79/693 privind gemurile de fructe, jeleurile și marmeladele și crema de castane ” .
- ^ Decret ministerial 7 mai 1992, nr. 400 , privind „ Regulamentul de punere în aplicare a Directivei 88/593 / CEE privind apropierea legislațiilor statelor membre privind gemurile, jeleurile, marmeladele și crema de castane ” .
- ^ Gemuri, jeleuri, marmelade și cremă de castane ( PDF ), pe to.camcom.it , p. 5. Accesat la 13 mai 2018.
- ^ Jam in Sapere.it, De Agostini .
- ^ Consorțiul Simonetta Wolves și Angelo, My conserves, Quaker - Chiari & Forti (Gruppo Editoriale Fabbri), 1993 [1985-1989], p. 11.
Elemente conexe
linkuri externe
| Controlul autorității | LCCN (EN) sh85069302 · GND (DE) 4123548-4 · NDL (EN, JA) 00.574.979 |
|---|
