Pectină
| Pectină | |
|---|---|
 | |
| Denumiri alternative | |
| poli (1,4-α-D-galacturonidă) | |
| Caracteristici generale | |
| Aspect | pulbere cristalină de culoare alb murdar până la bej |
| numar CAS | |
| Numărul EINECS | 232-553-0 |
| DrugBank | DB11158 |
| Informații de siguranță | |
| Fraze H | --- |
| Sfaturi P | --- [1] |
Pectina este o heteropolizaharidă , obținută prin unirea diferitelor monozaharide și formate parțial de către unitățile C 6 H 10 O 5 hexosane. Pentru pectină ne referim la compusul extras din fructe, din protopectina conținută în acesta. [2]
Una dintre cele mai răspândite structuri se bazează pe un lanț de unități de acid galacturonic [3] unite prin legături α (1-4).
In procente variabile grupele carboxil sunt esterificate cu CH3OH . Procentul grupurilor esterificate, în raport cu grupele carboxil totale se numește gradul de esterificare (Gradul de esterificare, DE). De-a lungul lanțului pe bază de poligalacturonic, reziduurile de ramnoză sunt intercalate în proporții variate. Aceste reziduuri se îngroașă în anumite zone ale lanțului dând viață structurilor ale căror ramificații seamănă cu firele de păr (numite păroase din acest motiv). De fapt, în corespondență cu aceste reziduuri de ramnoză, se altoiesc lanțuri laterale mai mult sau mai puțin lungi, care mai conțin ramnoză, D- galactoză , L- arabinoză și D- xiloză .
Pectinele formează coloizi gelatinoși, abundenți în peretele celular al fructelor : sunt hidrolizate odată cu maturarea de către anumite enzime precum pectaza și pectinaza (sunt prezente în principal în mere și pere ).
Un fruct are un procent de pectină care depinde de specie și de maturitate. Pectina cimentează spațiul dintre o celulă și alta, menținându-le împreună și conferind fructe crocante. Pe măsură ce se coace, această legătură se topește și fructul își pierde consistența.
Pectina este utilizată în industria alimentară ca agent de gelifiere , în special în producția de gemuri și marmelade , caz în care ia numele de E440 . Se poate utiliza pectină acidă sau neutră.
Există un alt tip de pectină, numit fluid. În loc să cimenteze spațiul intercelular, formează lanțuri capabile să alunece unul pe celălalt, acest lucru este posibil datorită obstacolului steric creat prin adăugarea unei grupări metil (CH 3 ) la grupările carboxilice (COO - ), pentru a preveni, prin urmare, interacțiunea dintre acestea și grupările carboxil ale lanțului subiacent, acțiune reversibilă cauzată de enzima metilesterază . Aciditatea pectinelor este reglată în acest fel de enzima menționată anterior.
Pectina are o capacitate slabă de a chela metalele grele, de fapt chelarea necesită doze mari pentru a avea efecte comparabile cu cele ale EDTA . [ fără sursă ]
Notă
- ^ Sigma-Aldrich; rev. din 31.05.2012
- ^ Studiu asupra pectinei (articol istoric, cca. 1928-29) Arhivat 19 iunie 2015 la Internet Archive .
- ^(RO) IUPAC Gold Book, „pectine”
Bibliografie
- ( EN ) Pornsak Sriamornsak, Chimia pectinei și utilizările sale farmaceutice: o recenzie , pp. 206-228. Accesat la 2 mai 2012 (arhivat din original la 21 aprilie 2012) .
- ( EN ) Y. Liu, J. Shi, TAG Langrish, Extracția pe bază de apă a pectinei din flavedo și albedo din coji de portocale , în Chemical Engineering Journal , vol. 120, n. 3, 2006, pp. 203-209, DOI : 10.1016 / j.cej.2006.02.015 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe pectină
linkuri externe
- Pectina , pe Treccani.it - Enciclopedii online , Institutul Enciclopediei Italiene .
- Pectina , pe sapere.it, De Agostini .
- ( EN ) Pectin / Pectin (altă versiune) , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
- ( EN ) Baza de date Pectinase , pe pec.biodbs.info . Adus pe 2 mai 2012 (arhivat din original la 15 septembrie 2019) .
| Controlul autorității | Tezaur BNCF 37833 · LCCN (EN) sh85099115 · BNF (FR) cb12258469t (data) |
|---|
