Melibiosio
| Melibiosio | |
|---|---|
 | |
| Numele IUPAC | |
| (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -6 - [[(2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -3,4,5-trihidroxi-6- (hidroximetil) oxan-2-il] oximetil] oxan -2,3,4,5-tetrol | |
| Caracteristici generale | |
| Formula moleculară sau brută | C 12 H 22 O 11 |
| Masa moleculară ( u ) | 342.29648 |
| numar CAS | |
| PubChem | 11458 |
| ZÂMBETE | OCC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O |
| Informații de siguranță | |
Melibioza este o dizaharidă formată dintr-o legătură alfa-1,6 între galactoză și glucoză ( D -Gal-α (1 → 6) - D -Glc). Apare ca o pulbere albă, amorfă, are o putere de îndulcire, reduce chimic și are o activitate optică dextrorotatoare [1] . Spre deosebire de lactoză, care are o joncțiune beta glicozidică cu 4 carbon de glucoză, joncțiunea glicozidică este alfa cu 6 carbon de glucoză. Poate fi format prin acțiunea invertazei prin hidroliza parțială a rafinozei . Este hidrolizat în cele două componente zaharide din „ enzima alfa-galactozidază și în MEL1 al Saccharomyces pastorianus .
Melibioza nu poate fi hidrolizată de Saccharomyces cerevisiae [2] , de fapt aceasta este una dintre diferențele dintre cele două tipuri de drojdii Saccharomyces .
Toate monozaharidele și dizaharidele prezintă o selectivitate ridicată în conjugarea cu acizi diboronici . În special cu acidul stilben-diboronic , melibioza formează, mai mult decât alte dizaharide, un complex molecular foarte rigid care crește puternic fluorescența grupului stilbenic [3] .
Notă
- ^ melibiosio în Enciclopedia Treccani
- ^ Bokulicha. Nicholas A. și Bamforth. Charles W., The Microbiology of Malting and Brewing , of mmbr.asm.org , American Society for Microbiology, 1 iunie 2013, pp. 157–172. Adus de 02 mai 2015.
- ^ Sandanyake, J. Chem. Soc., Chem. Comm. , 1994, pp. 1621-1622
linkuri externe
- Melibiosio , pe Treccani.it - Enciclopedii online , Institutul Enciclopediei Italiene .
