Verso

Această intrare pe tema enzimelor este doar o schiță . Contribuiți la îmbunătățirea acestuia în conformitate cu convențiile Wikipedia . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

β-fructofuranozidaza
Puteți încărca o imagine a enzimei (dacă este disponibilă) căutând-o aici și urmând instrucțiunile . Mulțumiri!
Numărul CE	3.2.1.26
Clasă	Hidrolaza
Numele sistematic
β-D-fructofuranozidă fructohidrolază
Alte nume
inversă; sucrase
Baze de date	BRENDA , EXPASY , GTD , PPB ( RCSB PPB PDBe PDBj PDBsum )
Sursa:IUBMB
Editați datele din Wikidata · Manual

Invertaza sau zaharază este o enzimă exocelulară care, prin reacția de hidroliză , descompune zaharoza în glucoză și fructoză . Microorganismele care o produc sunt drojdii , în special Saccharomyces cerevisiae , procesul de producție al enzimei are loc la pH 6 și temperatura optimă între 35 și 40 ° C.

Utilizări

Se folosește în principal pentru a transforma zaharoza din sfeclă sau trestie de zahăr în amestecuri care conțin fructoză și glucoză, zahăr inversat , care poate fi folosit pentru a crea siropuri sau pentru prepararea deserturilor de dospire.

linkuri externe

• Numărul CAS al Invertasi 9001-57-4

Portalul de biologie : Accesați intrările Wikipedia care se ocupă de biologie