Inverteste zaharul

Zaharul inversat este un amestec de glucoză și fructoză obținut din zaharoză în urma acțiunii invertazei sau a hidrolizei catalizate de acizi diluați. Este prezent în mod natural în sucul unor fructe, în special în cel al strugurilor .

Este preparat industrial prin tratarea soluțiilor de zaharoză cu acizi precum acidul sulfuric sau acidul clorhidric sau cu utilizarea enzimelor , cum ar fi invertaza, care acționează fără adăugarea de acizi. În sectorul alimentar, hidroliza se realizează convenabil folosind acid citric , acid ascorbic sau cremă de tartru .

Reacție de hidroliză acidă care duce la formarea zahărului inversat din zaharoză

Zaharul inversat este utilizat ca înlocuitor al zahărului la fabricarea gemurilor , marmeladelor , conservelor, fructelor în sirop, deoarece este mai dulce decât aproximativ 1/4 de zaharoză; este folosit și în bere , în îndulcirea musturilor și pentru menținerea umidității în tutun și țigări .

Zahărul inversat este astfel definit în virtutea proprietăților sale fizice. Zaharoza are o putere de rotație specifică de + 66,5 °, ceea ce înseamnă că rotația luminii polarizate are loc în sensul acelor de ceasornic. Dacă analizați zahărul inversat cu un polarimetru , veți observa în schimb o rotație în sens invers acelor de ceasornic, apoi inversată. Puterea de rotație specifică a zahărului invertit este de fapt -20,2 °.

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre zahăr inversat

linkuri externe

• Zahăr inversat , pe my-personaltrainer.it .
• Zahar inversat , pe Cibo360.it .

Portalul chimiei : portalul științei compoziției, proprietăților și transformărilor materiei