Gem
| Gem | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | compusă |
| Locul de origine |  Lume |
| Difuzie | lume |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale | fructe, zahăr, apă |
| Variante | jeleu , gem , gem de jeleu, crema de castane |
Gemul este amestecul adus la o consistență adecvată gelificată de zaharuri și pulpă a uneia sau mai multor specii de fructe și apă [1] și este un anumit tip de conservă alimentară [2] . Conform legii , fructul trebuie să fie proaspăt, întreg și sănătos, la punctul potrivit de maturitate, bine curățat și contondent; rădăcinile de ghimbir , roșii , rubarbă (limitate la părțile comestibile ale tulpinilor), morcovi , cartofi dulci , castraveți , dovleci , pepeni și pepeni sunt echivalate cu fructul [1] .
Blocaj conform legii în vigoare
Legea în vigoare din 1982 și modificată în 1992 stabilește o definiție precisă pentru patru produse distincte: gem (extra și no), jeleu (extra și no), gem , cremă de castane [3] [4] . Din 2004, marmelada de jeleu s-a distins de marmeladă [1] .
Pe lângă zaharuri, apă și pulpă de fructe, dulceața poate conține piure de fructe; pentru citrice se poate obține din fructe întregi, tăiate sau feliate; cantitatea de celuloză sau piure utilizată pentru fabricarea a 1 kg de produs nu poate fi mai mică de 350 g (250 g pentru coacăz roșu , sorba , cătină , coacăz negru , măceșe și gutui ); 150 g pentru ghimbir ; 160 g pentru mărul de caju ; 60 g pentru fructul pasiunii ) [1] .
Gemul suplimentar trebuie să conțină pulpă de fructe neconcentrată; în unele cazuri (măceșe, dulceață extra fără semințe de zmeură , mure , coacăze negre, afine și coacăze roșii) se poate obține, parțial sau total, chiar din piure; pentru citrice se poate obține din fructe întregi, tăiate sau feliate; mere, pere , prune (cu piatră aderentă), pepeni , pepeni verzi , struguri , dovleci , castraveți și roșii nu pot fi utilizate amestecate cu altele pentru gemuri suplimentare; cantitatea de celuloză utilizată pentru fabricarea a 1 kg de produs nu poate fi mai mică de 450 g (350 g pentru coacăz roșu, șoric, cătină, coacăz negru, măceșe și gutui; 250 g pentru ghimbir; 230 g pentru mărul de caju; 80 g pentru fructul pasiunii) [1] .
Prin pulpa de fructe ne referim la partea comestibilă a fructului, posibil zdrobită și cernută (pentru fructe de pădure), dar care nu se reduce la piure [1] . Piureul este același lucru, dar redus la o pulpă prin procese mecanice [1] .
Sunt permise miere (în loc de zahăr), sucuri de fructe (nu în dulceață suplimentară), suc de citrice (în dulceață și dulceață suplimentară, numai în produsele obținute din alte fructe), suc de fructe roșii mici (în dulceață și dulceață). dulceață de măceșe, căpșuni , zmeură, agrișe , coacăze roșii, prune și rubarbă), suc de sfeclă roșie (numai în gemul făcut cu căpșuni, zmeură, agrișe, coacăze roșii și prune), uleiuri și grăsimi comestibile, pectină lichidă, coajă de citrice, frunze de hollyhock [5] , substanțe alcoolice , vin , vin îmbogățit , nuci , alune, migdale , vanilie , vanilină , ierburi aromate , condimente [1] .
Conform legii în vigoare, gemul și gemul suplimentar pot fi preparate din citrice, în timp ce gemul trebuie făcut din citrice (cu adăugarea de extracte apoase, suc și coajă) [1] .
Italiană actuală
În limba italiană actuală, termenii „confettura” și „marmellata” sunt, în general, sinonime, predominând ultima expresie. Cu toate acestea, din 1982 , datorită unei directive comunitare , numai produsele obținute din citrice pot fi vândute în Uniunea Europeană cu denumirea de „gem”, în timp ce toate preparatele cu fructe diferite trebuie numite „gem”.
Inițial termenul de gem indica un preparat (în mare parte de casă) parțial diferit de gem : se obținea din fructe tăiate în bucăți, fără sâmburi și fără semințe; acest fruct a fost gătit apoi cu sirop; gemul în sensul propriu a fost făcut în schimb cu fructe măcinate sau cernute și apoi fiert [2] . În altă parte, gemul este definit ca un anumit tip de gem de fructe tăiat în bucăți, sterilizat și gătit [6] . În altă parte, gemul este definit ca un preparat în care fructul este gătit o perioadă lungă de timp cu zahăr până când este complet pulpat și apoi cernut; gemul este un preparat din fructe și zahăr în care fructele rămân mai intacte, deoarece gătitul este mai puțin prelungit [7] .
Notă
- ^ a b c d e f g h i Decretul legislativ 20 februarie 2004, n. 50 , pe tema „ Punerea în aplicare a Directivei 2001/113 / CE privind gemurile de fructe, jeleurile și marmeladele, precum și crema de castane, destinate consumului uman ” .
- ^ a b Jam , în Treccani.it - Treccani Vocabulary online , Institute of the Italian Encyclopedia.
- ^ Decretul Președintelui Republicii 8 iunie 1982, n. 401 , pe tema „ Punerea în aplicare a Directivei (CEE) nr. 79/693 privind gemurile de fructe, jeleurile și marmeladele și crema de castane ” .
- ^ Decret ministerial 7 mai 1992, nr. 400 , privind „ Regulamentul de punere în aplicare a Directivei 88/593 / CEE privind apropierea legislațiilor statelor membre privind gemurile, jeleurile, marmeladele și crema de castane ” .
- ^ Gemuri, jeleuri, marmelade și cremă de castane ( PDF ), pe to.camcom.it , p. 5. Accesat la 13 mai 2018 .
- ^ Jam , în Sapere.it , De Agostini .
- ^ Simonetta Lupi și Angelo Sorzio, My conserves , Quaker - Chiari & Forti (Fabbri Publishing Group), 1993 [1985-1989] , p. 11.
Elemente conexe
linkuri externe
| Controlul autorității | LCCN (EN) sh85069302 · GND (DE) 4123548-4 · NDL (EN, JA) 00.574.979 |
|---|
