Vin fortificat

Un pahar de port

Vinurile îmbogățite sunt acele vinuri produse folosind un vin de bază (cu un conținut alcoolic de cel puțin 12%) cu adaos de mistella ( must la care s-a oprit fermentarea prin adăugarea de alcool), alcool , coniac de vin sau must concentrat (parțial deshidratat) ), pentru a crește conținutul de alcool. Vinurile îmbogățite se mai numesc vinuri îmbogățite , uneori vinuri îmbogățite.

Caracteristici

Tăria lor alcoolică totală este întotdeauna ridicată, dar nu trebuie să depășească dublul vinului de bază, în timp ce cel realizat trebuie să fie între 15/22%.
Scopul fortificației a fost conservarea vinurilor în timpul lungelor călătorii cu vaporul de la locul de producție până la destinația finală (în general Anglia ); de fapt, adăugarea de alcool în vin a permis blocarea fermentației și a favorizat stabilizarea lichidului.

Alcoolizarea nu numai că determină o creștere a volumului alcoolului în vin, ci și o serie de transformări senzoriale relevante. Mai mult, asigură faptul că vinurile îmbogățite au timpuri de depozitare practic (veșnice) (și evoluție pozitivă): 50 de ani este o perioadă normală, dar există vinuri îmbogățite care au trecut secolul fără probleme.

Vinul îmbogățit nu trebuie confundat cu vinul de stafide , două produse foarte diferite chiar dacă uneori sunt unite greșit. Și mai grav este să confundați un vin fortificat cu un lichior .

Printre cele mai cunoscute vinuri fortificate ne amintim:

Porto , care se obține prin adăugarea de coniac la must; există diferite categorii de porturi
- Ruby, vinul de bază, obținut cu struguri neselectați și care are o vechime de cel mult cinci ani
- Tawny, obținut folosind mai mulți struguri la alegere și care este maturat mai mult de cinci ani
- Vintage, produs de cea mai înaltă calitate, obținut folosind struguri selectați și numai dintr-un anumit vintage
Marsala , care se obține prin adăugarea de alcool la vin (în principal din vița de vie Grillo , Inzolia și Catarratto ); poate fi uscat, demisec sau dulce și în funcție de îmbătrânire
- Amenda (1 an, minim 17% alcool etilic)
- Superiore (2 ani, minim 18% alcool etilic)
- Superiore Riserva (4 ani, minim 18% alcool etilic)
- Virgin sau Soleras (5 ani, minim 18% alcool etilic)
- Vergine sau Soleras Stravecchio sau Riserva (10 ani, minimum 18% alcool etilic)
Madeira , care este produsă în arhipelagul portughez cu același nume, adăugând alcool din trestie de zahăr vinului; lichidul este apoi supus unor fluctuații termice puternice (cum ar fi simularea călătoriilor lungi cu vaporul pe care vinul le-a făcut pentru a fi transportate în Anglia) și poate fi în ordine crescătoare de calitate:
- Comercial (uscat)
- Verdelho (demisec)
- Boal (semi-dulce)
- Malvasia (dulce, cea mai dulce)

Madeira există, de asemenea, de epocă și poate fi păstrată zeci de ani.

Sherry sau Jerez sau Xeres , care este un vin spaniol similar cu Marsala, care nu trebuie confundat cu Cherry Brandy, un lichior pe bază de cireșe dulci;

În cele din urmă, trebuie remarcat faptul că în lume și în Italia există versiuni de lichior, prevăzute de reglementări, în diferite denumiri.