Madeira (vin)

Madeira (în portugheză madeira) este un vin fortificat produs în arhipelagul portughez din Madeira , în Oceanul Atlantic , la aproximativ 700 de kilometri vest de Maroc .

Istorie

Vinul întărit din Madeira s-a născut într-un mod casual.

În insula Madeira, un vin normal (nelicoros) a fost produs din 1600, pentru consum și export local, obținut în principal cu struguri Malvasia și Verdelho; cu toate acestea, în unele zone ale insulei, datorită climatului, strugurii nu au atins un conținut suficient de zahăr, astfel încât, pentru a atenua aciditatea produsului finit, la vin s-a adăugat zahăr din trestie sau alcool din zahăr din trestie .

De-a lungul timpului s-a descoperit că acest vin, întărit cu zahăr sau alcool, a reușit să-și păstreze caracteristicile în cel mai bun caz și, în unele cazuri, să le îmbunătățească, chiar și în timpul călătoriilor pe navă și în ciuda șocurilor termice și a stresurilor mecanice cauzate de el. supus; s-a mai remarcat faptul că două traversări ale ecuatorului au determinat o mai bună maturare a vinului.

Pe baza acestor experiențe, a fost definită metoda de vinificație din Madeira.

Vinificare

Metoda de vinificare constă în supunerea vinului la temperaturi ridicate pentru câteva luni (în jur de 50 ° C), folosind recipiente special construite în acest scop și numite estufas (sobe).

Aceste recipiente sunt realizate din piatră și sunt împărțite în compartimente încălzite cu aer cald provenit dintr-un sistem de sobe.

Acest proces, așa cum am menționat, are scopul de a simula efectele suferite de vinul conținut în butoaie care au fost transportate pentru călătorii lungi cu nave, traversând, de asemenea, zone cu un climat tropical .

O mare parte din aroma caracteristică Madeira se datorează acestei practici, care implică o accelerare a procesului de maturare a vinului; în plus, vinul însuși este ținut în mod deliberat în contact cu aerul, provocând un proces suplimentar de oxidare ; deloc surprinzător, când gusti un vin care a fost îmbătrânit excesiv în sticlă, se spune că este maderizat .

Caracteristici

Expunerea la temperaturi ridicate și oxidarea favorizează stabilitatea vinului; o sticlă deschisă de Madeira își va menține caracteristicile organoleptice timp de mai multe luni.

Dacă este îmbuteliat și depozitat corespunzător, Madeira este unul dintre cele mai longevive vinuri, capabil să fie băut chiar și după o sută și mai mulți ani.

Tipuri

Diferitele tipuri de madeira diferă în funcție de soiurile de struguri utilizate sau de gradul de dulceață.

Există patru tipuri de Madeira, indicate fie cu numele viței de vie (dacă sunt prezente într-un procent mai mare de 85%), fie cu gradul de dulceață (care corespunde aproximativ soiurilor de viță-de-vie componente):

Malmsey (Malvasia), cea mai dulce (indicată și cu termenul bogat);
Boal, semidulce (indicat și cu termenul dulce);
Verdelho, demisec (indicat și pe termen mediu);
Sercialul, cel mai uscat (denumit și sec).

În trecut a existat și Terrantez, o varietate de struguri caracterizată prin arome intense, dar acum aproape a dispărut.

Madeira poate fi, de asemenea, etichetată ca vintage (vintage) dacă este produsă cu struguri dintr-o singură viță de vie, dintr-o singură recoltă și îmbătrânită mai mult de 20 de ani; sau ca solera cu indicație de îmbătrânire (3, 5, 10 sau 15 ani).

Curiozitate

Madeira era singurul vin care putea fi exportat în coloniile englezești ale Americii fără a trece printr-un port britanic.
Napoleon Bonaparte , trecând prin Madeira în timpul călătoriei sale spre exilul Sfintei Elena , a primit ca dar al Madeira de la guvernatorul englez al arhipelagului.
Madeira a fost folosită de Thomas Jefferson pentru a toasta semnarea Declarației de Independență a Statelor Unite ale Americii.
În timpul interdicției , care a dus la o scădere accentuată a importurilor de Madeira în Statele Unite , vinul a fost exportat aproape în întregime în Franța , unde a fost utilizat în principal pentru prepararea sosului madère (sos Madeira ).