Metoda Soleras

Această intrare sau secțiune pe tema enologiei nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Metoda soleras sau criaderas y soleras este un sistem de îmbătrânire a romului și a coniacului și a vinurilor îmbogățite .

Caracteristici

Constă în aranjarea butoaielor de stejar pe niște rânduri suprapuse, începând să umple doar butoaiele cele mai înalte; după un an, o parte din conținut este turnată în butoaiele situate la nivelul inferior, iar cele superioare sunt umplute cu vin nou, rom sau coniac , iar procesul se repetă de la an la an; în acest fel, vinul găsit în butoaie la bază, gata de consum, este alcătuit din struguri din diferite recolte și este îmbogățit cu arome deosebite de la an la an.

Cunoscut deja în Spania și Portugalia pentru producția de Sherry și respectiv Madeira , a fost introdus în 1812 de Benjamin Ingham în Sicilia pentru rafinarea Marsalei .

În practică, cu metoda soleras, se pun cinci butoaie, construite cu diferite păduri, vertical una peste alta și ultimele 2/3 pline. Când vinul se adaugă la îmbătrânire în butoiul plasat în partea de sus (numită criadera ), 1/3 din conținut este transferat în butoiul de dedesubt și astfel continuă până ajungeți la cel așezat pe sol (numit solera ) plin, unde 1/3 din vinul de cel puțin cinci ani este îndepărtat și îmbuteliat. Este, de asemenea, utilizat pentru producția de oțet balsamic tradițional.

linkuri externe

• ( EN ) Metoda Soleras , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.