Şuncă prăjită
| Şuncă prăjită | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Zona de productie | naţional |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Delicatese |
Șunca gătită este o carne tipică italiană obținută prin sărarea și fierberea pulpei de porc .
Șunca gătită este definită doar ca o carne vindecată derivată din tăietura anatomică de referință, care este de fapt numită „ șuncă ”. Un salam similar, obținut în schimb din umărul de porc (mai puțin valoros, dar similar din punct de vedere nutrițional) se numește umăr gătit . [1]
Descriere
Este un salam gătit, neumplut și parțial acoperit cu coajă . Ministerul Dezvoltării Economice diversifică șunca gătită în trei tipuri distincte: [2]
- șuncă gătită de înaltă calitate - cel puțin 3 din cei 4 mușchi principali ai coapsei întregului porc trebuie să fie identificați. Rata de umiditate trebuie să fie între 75,5 și 76,5% *;
- șuncă gătită selectată - cel puțin 3 din cei 4 mușchi principali ai coapsei întregului porc trebuie să fie identificați. Rata de umiditate trebuie să fie între 78,5 și 79,5% *;
- sunca fierta obtinuta din pulpa porcului (eventual dezosata, degresata, sectionata si lipsita de tendoane si coaja) Continutul de umiditate trebuie sa fie intre 81 si 82% *
[* DM 26-05-2016 Modificări la decretul din 21 septembrie 2005 privind reglementarea producției și vânzării anumitor produse delicatese. (Publicat în Monitorul Oficial 28 iunie 2016, nr. 149)]
Aceste denumiri guvernează producția și vânzarea de șuncă gătită pe întreg teritoriul italian. [1]
Prelucrare
Pulpele de porc sunt piure și sărate cu o saramură care conține sare, arome și o doză mică de conservanți (de exemplu nitriți ). Ulterior, are loc frământarea („masarea”, pentru a distribui saramura uniform în țesături), presarea în forme și coacerea cu abur. Există, de asemenea, variante prăjite și afumate. [3] [4]
Notă
- ^ a b informații despre șuncă gătită , pe my-personaltrainer.it . Adus pe 14 iunie 2014 .
- ^ Decret ministerial din 21 septembrie 2005 (Monitorul Oficial nr. 231 din 4 octombrie 2005); cf. Carne italiană , aflați despre șuncă gătită
- ^
producție de șuncă gătită , pe YouTube . Adus pe 14 iunie 2014 . - ^ Paolo Trevisani, Sunca afumată este o poftă șocantă la Macelleria Zivieri , în Repubblica , 21 decembrie 2012, p. 15.
- ^ Video despre producția de șuncă gătită
Bibliografie
- Nimic nu este aruncat de la porc. Tehnici și rețete de măcelărie , Ediții Del Baldo, 2009, ISBN 978-88-6363-262-0 .
- Dino Galiazzo, Ghidul consumatorului , 2004, p. 406.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe șuncă gătită
